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Sources de viande


Les sources de viande les plus communes sont les espèces animales domestiques telles que bœufs, porcs et volailles et, dans une moindre mesure, buffles, ovins et caprins. Dans certaines régions, d'autres espèces comme les camélidés, les yaks, les équins, les autruches et le gibier sont aussi utilisées pour leur viande. Dans des limites circonscrites, la viande issue d'animaux exotiques tels que crocodiles, serpents et lézards, est aussi consommée.

Durant des milliers d'années, les volailles ont fourni de la viande et des œufs, les bovins, les ovins et les caprins de la viande et du lait et les porcins de la viande. Ces espèces sont la source principale de protéines pour les hommes. La viande issue des bovins est désignée sous le terme de viande de bœuf, celles issues des porcins, viande de porc et celle issue des galinacés, volaille. Le porc est la viande la plus consommée dans le monde, représentant plus de 36 pour cent de la ration mondiale. Il est suivi par la volaille et le bœuf, qui comptent respectivement pour 35 pour cent et 22 pour cent.

 

Estimations quantitatives de l'élevage mondial (millions de têtes)

  1990 2000 2012 % Variation
1990-2012

Bovins    

1445 1467 1684 16.5

Porcins

849 856 966 13.8

Volailles

11788 16077 24075 104.2

Ovins

1795 1811 2165 20.6

 

L'utilisation, et donc la consommation, des différentes espèces animales varient en fonction des préférences et de l'observance religieuse.