Департамент сельского хозяйства и защиты потребителей ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
ПечатьПечать | закрыть

ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ПРАКТИЧЕСКОЙ ГИГИЕНЫ

Соблюдение правил гигиены и безопасность

Обеспечение безопасности мясных продуктов требует контроля всей цепи производства и приготовления пищевых продуктов от фермы, где она начинается, включая инспекционную проверку перед забоя животных и после него, до переработки и хранения мяса и мясных продуктов до момента их потребления в пищу. Комиссия Кодекс Алиментариус разработала (помимо кодексов инспекции мяса) «Рекомендуемый международный кодекс правил гигиены для переработки свежего мяса» и «Рекомендуемый международный кодекс правил гигиены для переработки домашней птицы», в которых дается описание минимальных требований гигиены для безопасного производства мяса и птицы.

 

  • Применение этих кодексов может быть важным шагом на пути достижения следующих целей:
  • a) Пищевые продукты не вызовут инфекцию или отравление, будучи приготовленными надлежащим образом;
  • b) В продуктах нет остаточных количеств пестицидов, ветеринарных медикаментов и тяжелых металлов, которые бы превышали установленные лимиты;
  • c) Продукты не содержат болезнетворных микроорганизмов;
  • d) Они не носят признаков явного загрязнения;
  • e) Продукты не содержат дефектов, которые обычно считаются неприемлемыми
  • f) Они произведены при соблюдении адекватного гигиенического контроля;
  • g) Они удовлетворяют ожиданиям потребителя с точки зрения их состава.

 

Руководящие положения комиссии Кодекс Алиментариус включают в себя рекомендации по строительству необходимых скотобоен и производственных цехов; контроль за наличием вредителей, качеством воды для мытья и дезинфекции; а также правила инспекционных проверок мяса и правила гигиены производства (включая наблюдение со стороны ветеринарного инспектора).

 

Ответственность за безопасность и доброкачественность мяса обычно лежит на производственной отрасли равно как и на контролирующих органах. Для этого необходимо наличие контролирующих властей, которые располагают адекватными ресурсами и которые имеют юридические полномочия для обеспечения соблюдения требований и которые должны быть независимыми от руководства предприятия, производящего мясо.