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动物质量

屠宰动物的质量对肉类的标准有很大影响。最重要的因素包括:饲养、年龄、遗传和卫生状况。为改进肉类生产和质量,通过动物育种,或通过杂交手段将主要品质结合起来方面做出了努力。经改良肉质的新品种和胴体产量以及抗病性都能为人类营养和提高肉类供应做出极大的贡献。

     产自亚洲的最具典型的品种为婆罗门牛(Brahman和Gy)。这些品种以及它们的杂交品种在世界范围的大多数热带国家被普遍饲养。安格斯、夏洛莱、赫里福、利木赞和西门塔尔牛是典型的欧洲品种。而且,日益受到欢迎的日本品种和牛(Wagyu),是当地与欧洲品种杂交的结果。

 

       大多数权威认为,家养鸡(Gallus domesticus)源自亚洲的红原鸡。现在鸡的品种比祖传红原鸡体积要大并更具生产力,有四个基本类型:1)蛋鸡型或地中海型;(2)狩猎型;(3)肉用型及(4)矮脚型。鉴于各种不同类型,目前有1233个品种。最商业化类型的肉鸡是杂交鸡。

        猪在世界范围内拥有数量巨大的本地品种,它们能很好地适应当地条件。典型商业化猪品种是各种长白猪(丹麦、德国、荷兰、意大利等)以及欧洲的大白猪,这种品种通常与来自比利时的比利华杂交。在亚洲,中国的北京黑和金华猪及越南的蒙开猪(Mong Cai)都是很普遍的品种。大多数商业化养殖的猪都是杂交种。