AGA 动物生产及卫生司 粮农组织主页
打印文件 | 返回网站

危害分析及关键控制点

 

危害分析及关键控制点(HACCP)是用于描述管理食品安全和保护消费者的国际上认同的方法。

 

  • 危害分析及关键控制点系统是保证食品安全的预防办法,建立在下列7个原则的基础上:
  • 确定必须避免、消除或减少的任何危害
  • 确定在程序步骤上必须控制的关键控制点
  • 制定关键控制点的关键限制量
  • 制定监测关键控制点的程序
  • 制定关键控制点没有得到控制情况下要采取的正确行动方案
  • 制定验证上述程序是否有效的程序
  • 建立示范以上措施有效应用的文件和资料档案

 

大家普遍认为危害分析及关键控制点是确保食物安全,从而保护消费者健康的最有效的手段。