危害分析及关键控制点
危害分析及关键控制点（HACCP）是用于描述管理食品安全和保护消费者的国际上认同的方法。
- 危害分析及关键控制点系统是保证食品安全的预防办法，建立在下列7个原则的基础上:
- 确定必须避免、消除或减少的任何危害
- 确定在程序步骤上必须控制的关键控制点
- 制定关键控制点的关键限制量
- 制定监测关键控制点的程序
- 制定关键控制点没有得到控制情况下要采取的正确行动方案
- 制定验证上述程序是否有效的程序
- 建立示范以上措施有效应用的文件和资料档案
大家普遍认为危害分析及关键控制点是确保食物安全，从而保护消费者健康的最有效的手段。