Безопасность пищевых продуктов достижима, когда продукты питания не только имеются в наличии, доступны и питательны, но и безопасны.

Все потребители имеют право рассчитывать на то, что продукты питания, доступные на внутренних рынках, являются безопасными и высококачественными. Однако продукты питания могут быть загрязнены на любом этапе пищевой цепочки. Для поддержания безопасности пищевых продуктов на всех этапах пищевой цепочки от производства до потребления крайне важно обеспечить применение надлежащей практики. По этой причине решающее значение имеет контроль возбудителей болезней, передающихся через пищевые продукты, химических загрязнителей и остаточных уровней содержания ветеринарных препаратов посредством надлежащего управления сельскохозяйственными предприятиями, выращивания здоровых животных и переработки мяса домашнего скота и птицы таким образом, чтобы исключить попадание в него патогенов.

Улучшение состояния здоровья животных, в том числе посредством профилактики инфекционных заболеваний, обеспечения безопасных кормов для животных и контроля устойчивости к противомикробным препаратам и остаточных количеств лекарственных средств, имеет первостепенное значение с точки зрения обеспечения безопасности пищевых продуктов животного происхождения.

Охрана здоровья животных в целях обеспечения безопасности пищевых продуктов

ФАО стремится к повышению эффективности научно обоснованных систем поддержания безопасности пищевых продуктов и управления их качеством с учетом результатов оценки рисков, которые обеспечивают снижение заболеваемости болезнями пищевого происхождения и поддержку справедливой и прозрачной организации торговли, тем самым способствуя экономическому развитию, расширению источников средств к существованию и повышению уровня продовольственной безопасности.

С точки зрения обеспечения безопасности пищевых продуктов важное значение имеет практика охраны здоровья животных, в том числе посредством:

• проведения инспекций состояния здоровья животных и реализации стратегий последующего контроля на этапах заготовки и переработки животноводческого сырья в целях обеспечения гигиены пищевой продукции;
• контроля содержания микроорганизмов, которые могут переноситься здоровыми животными, но вызвать заболевания у людей в случае употребления загрязненных пищевых продуктов;
• защиты животных от воздействия опасных химических веществ, содержащихся в окружающей среде, при попадании которых в организм животных мясо и молочные продукты становятся небезопасными, например, посредством недопущения выпаса животных на загрязненных полях;
• ответственного использования противомикробных препаратов, с тем чтобы избежать наличия их остаточных количеств в продуктах животного происхождения и свести к минимуму возникновение микроорганизмов, устойчивых к противомикробным препаратам;
• утилизации отходов жизнедеятельности животных в рамках охраны окружающей среды, например, посредством предотвращения загрязнения сальмонеллой в результате сброса отходов сельскохозяйственного производства, попадающих в воду, которая используется для полива овощей.

Как мы это делаем?

ФАО стремится выявлять возможные угрозы безопасности пищевых продуктов животного происхождения и совместно с государственными органами, ветеринарными службами, местной промышленностью и другими заинтересованными сторонами ведет работу над их предотвращением и контролем посредством:

наращивания потенциала

• консультирования правительств по вопросам политики и законодательной и нормативной базы в области обеспечения безопасности пищевых продуктов;
• расширения участия стран-членов в соблюдении требований «Кодекс Алиментариус», который устанавливает международные стандарты, руководящие принципы и кодексы практики в области обеспечения безопасности пищевых продуктов;
• повышения уровня готовности учреждений к чрезвычайным ситуациям в области обеспечения безопасности пищевых продуктов в целях выстраивания агропродовольственных цепочек, устойчивых к внешним воздействиям;
• совершенствования систем управления безопасностью пищевых продуктов по всем производственно-сбытовым цепочкам в сфере продовольствия от производства до потребления, включая практику отдельных лиц, в целях профилактики заболеваний пищевого происхождения и предотвращения дезорганизации торговли;
• повышения уровня осведомленности о методах осмотрительного и надлежащего использования противомикробных препаратов при выращивании животных, используемых для производства продуктов питания. 

Научное консультирование

• предоставление независимых научных консультаций по вопросам установления стандартов «Кодекс Алиментариус» при посредстве экспертных органов.

Система EMPRES

• отслеживание и отображение последней информации и событий, касающихся состояния здоровья животных, и того, как это может сказаться на безопасности пищевых продуктов, с помощью взаимосвязанных модулей Системы предупреждения чрезвычайных ситуаций ФАО.

Публикации и инструменты

• разработка интернет-платформ для создания глобальных сетей взаимодействия; базы данных для обмена информацией; и инструменты для поддержки управления безопасностью пищевых продуктов.