据估计，每年全球发生6亿例食源性疾病，不安全的食品会对人类健康和全球经济构成威胁。因此，确保食品安全是公共卫生的重点工作，也是实现粮食安全的关键步骤。有效的食品安全和质量监管系统不仅是保障人民健康和福祉的关键，也是加强国内、区域和国际市场准入进而推动经济发展和改善生计的根本。

食品安全和质量科为国家、区域和国际各级加强食品质量安全监管系统提供支持。包括：

• 通过为各国评估和逐步建立包括食品安全政策和食品监管框架在内的食品监管系统提供牵头支持，加强国家食品监管能力，推进全球贸易便利化；
• 支持食品监管和食品安全管理的机构和个人能力发展，包括食品安全紧急情况处理；
• 提供科学合理建议（通过食品添加剂联合专家委员会和微生物风险评估专家联席会议），支持基于科学的食品安全治理和决策，作为国家、区域和国际各级食品安全标准的基础；
• 通过支持发展中国家在食品链上实施基于风险的食品安全管理，确保其适合国家和地方生产系统并符合法典文本，加强食品链上的食品安全管理，避免疾病和贸易争端的出现；
• 提供食品安全平台、数据库和机制，以支持网络建设、对话和全球范围信息获取，并促进在食品安全关键问题上的国际有效沟通；
• 通过成为食品链资讯收集、分析和交流的主要参与者，推动食品安全资讯和前瞻发展；
• 评估新技术以提高食品安全并保护公众健康。

粮农组织是制定全球食品安全倡议并将其转化为国家一级行动的公认牵头单位。《食品安全和质量计划》支持对食品安全管理采取综合和多学科的方法，并对粮农组织改善全球食品安全战略中提出的具体食品安全问题采取全面和可行的“食品链”解决方案。方法均以科学为基础。

粮农组织食品安全和质量部门经常与国家和国际机构和组织开展合作，在一致的职责范围和指导原则下，建立互惠互利的伙伴关系。