1. Preparation couscous de riz:
2. Mouiller les brisures de riz et laisser reposer quelques minutes, puis malaxer. Ajouter eventuellement un peu d'eau et malaxer si les brisures ne sont pas suffisamment mouillees.
3. Si l'on utilise du riz entier: le trier, le laver puis le laisser reposer 15/20 mn; piler et tamiser avec un tamis grossier (pour couscous).
4. Dans l'un ou l'autre cas, faire cuire a la vapeur la seconde mouillee obtenue.
5. Apres la premiere cuisson, humecter le couscous d'eau , malaxer, ecraser les grumeaux puis repasser a la vapeur (2eme cuisson).
6. Pour la troisieme cuisson, outre l'eau, ajouter en peu d'huile; malaxer avant le passage a vapeur.
7. Preparation de la sauce:
8. Laver les legumes et la viande. Faire revenir dans l'huile la viande, les tomates fraiches, oignon, ail pile.
9. Laisser mijoter, ajouter le concentre de tomate, remuer puis ajouter de l'eau, le sel, le soumbala, les epices piles, les choux, les feuilles d'oignon, les aubergines, le gombo frais. Laisser cuire a point. Verifier l'assaisonnement et servir.