前言

联合国宣布2021年为国际果蔬年，旨在提高人们对食用更多水果和蔬菜的营养和健康益处的认识，以此作为多样化、均衡和健康膳食和生活方式的一部分，并引导政策关注，减少这些极易腐烂变质的农产品的损失和浪费。

当我们想到健康膳食时，首先想到的食物是水果和蔬菜 — 丰富多彩、富含维生素、矿物质和膳食纤维，它们对人体健康和各项功能至关重要。作为营养膳食的一部分，食用水果和蔬菜大有裨益。新鲜农产品不仅有益于消费者，也有益于粮食体系。水果和蔬菜部门有助于增加生物多样性，促进环境可持续性，并改善价值链上的农民和从业人员的生计。

由于水果和蔬菜部门在生产、运输和贸易方面的挑战，劳动密集型的特点以及高质量产品价格偏高的情况，造成其供给不足，导致许多人，特别是发展中国家的民众，无法获得水果和蔬菜。世界上部分地区的果蔬供应和获取有限。

水果和蔬菜是极易腐烂变质的产品，从农场开始，在价值链的每一个环节都可能会出现严重的食物损失和浪费。鉴于许多水果和蔬菜都是生吃鲜食，它们还可能带来与病原体污染相关的食源性疾病风险以及化学品污染造成的食品安全风险。

因此，重要的是将水果和蔬菜部门视为粮食体系的一个有机组成部分，不仅仅关注营养效益，也要考虑它们的社会、经济和环境效益。不同的行为主体可以帮助改善水果和蔬菜的获取渠道、可负担性和供给。投资冷链、研发和数字创新有助于大幅改善果蔬部门发展状况。

本出版物旨在引导人们重视果蔬部门必须采取的行动和系统性举措，以确保果蔬产品消费安全，并为所有人提供更好的营养和健康膳食。

同时，本出版物也将有助于激发读者关注果蔬部门并展开讨论，支持国际年并促进开展后续活动。

        
联合国粮农组织总干事
        屈冬玉