Desde hace más de diez años, el Proyecto 'Main Street' ha estado trabajando en la creación de nuevas oportunidades para el creciente número de inmigrantes latinos atrapados en trabajos poco remunerados en los sectores agrícola y agroalimentario, sin beneficios ni futuro. En 2010, el Proyecto 'Main Street' se dispuso a crear un nuevo sistema alimentario regional justo, equitativo y regenerativo por diseño. El objetivo era emplear la energía emprendedora, las experiencias y el conocimiento tradicional de los trabajadores y trabajadoras agrícolas de la región.

La producción avícola sirvió de punto de partida. Se desarrolló un sistema de producción al aire libre que combina cultivos perennes, como avellanos y saúcos, con otras especies arbóreas, como robles y arces, para mantener la biodiversidad. Dicho sistema se bautizó como "agricultura regenerativa centrada en gallinas". Se construyeron tres prototipos de unidades de producción y práctica en tres granjas cerca de Northfield, Minesota. Se desarrolló un programa de aprendizaje bilingüe (Español-Inglés), así como programas de apoyo técnico centrados en la producción avícola, sistemas de cultivo perennes y planes de negocio agrícola.