OBJETIVOS DEL LIBRO
Asegurar una buena nutrición para todos es tarea de todos. Con este libro buscamos
estimular la curiosidad acerca de la biodiversidad hortícola y de su valor cultural,
nutricional y económico y así fomentar la experimentación, para tener una alimentación más variada y balanceada, rica en nutrientes que ayudan a prevenir enfermedades. También, que los lectores urbanos conozcan mejor la realidad del campo y de los pequeños agricultores que los alimentan, conectar, que prefieran productos campesinos y ecológicos, apoyar la mejora continua de nuestra gastronomía y contribuir con la campaña por la dieta peruana, que se promueve con el lema “coma rico, coma sano, coma peruano” y la alianza cocinero-campesino.

Las 40 verduras que aquí reseñamos se han seleccionado porque comparten las
siguientes características, o por lo menos algunas de ellas:
-Se pueden obtener con relativa facilidad en montes y campos,
-Están presentes en los mercados del Perú pero su consumo es bajo,
-Tienen un valor nutricional sobresaliente,
-Existe un conocimiento tradicional asociado a ellas."