Su poder nutritivo, su pureza, la adaptabilidad de su cultivo y fundamentalmente su vigencia en el tiempo, son los atributos que hacen de la quinua un alimento de excelencia y que alienta a pequeños productores de Salta y Jujuy a tomar el desafío de revalorizar su producción y de llegar al consumidor en sus distintas elaboraciones.

El V Congreso Mundial de Quinua que finalizó ayer en Jujuy integró a todo el sector vinculado con la producción de este pseudocereal -desde el INTA hasta asociaciones o cooperativas de quinoeras de Bolivia-, en una gran mesa en donde se intercambiaron conocimientos y experiencias y sirvió para visibilizar un panorama y los desafíos.