La patate douce est très renommée en Afrique orientale car c’est une culture très résistante et robuste qui est riche en nutritifs et peut être consommée de différentes manières. Néanmoins elle est vendue à des prix sacrifiés et subis des pertes post-récolte. Il existe une technologie permettant à sécher la patate douce ou la transformer en cossettes sèches pour mieux la conserver. Toutes variétés de patates peuvent être séchées pour en faire des cosettes pour ensuite être transformées en farine. La farine produite à partir des cossettes peut être utilisée pour différentes confections et pour le fourrage de bétail. Le processus de fabrication des cossettes se fait en plusieurs étapes avec le choix des tubercules, le lavage, l’égouttage, la fabrication des chips ou des tranches, le séchage, le moulage, l’emballage et l’étiquetage, et le stockage. Des problèmes peuvent survenir pendant le processus de séchage comme une qualité diminuée des cossettes (brunies, décolorées, caoutchouteuses, roussies ou carbonisées), une mauvaise odeur dû à la fermentation, une perte de la couleur orange chez les variétés de patates douces à chair orange, et la propagation de rongeurs et de charançons. Ce fichier propose des solutions innovatrices pour éviter ces problèmes et contient également une étude de cas au Ouganda qui souligne les réussites de cette technologie.