El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y la Organización para la Agricultura y la Alimentación de Naciones Unidas de Colombia quieren aportar a los cuidadores de familia y a los distribuidores de pescado colombianos este manual de elementos básicos para la compra, almacenamiento y preparación de pescado producido en nuestras regiones colombianas. El propósito es proporcionarles información, para que comprendan mejor la oferta de los pescados de nuestro país, generarles confianza y facilitarles la decisión de compra. La información técnica ha sido escrita en un lenguaje sencillo para que la lectura resulte agradable y les facilite la comprensión a las personas a las que va dirigida este manual, quienes no están familiarizadas con términos especializados y procedimientos complejos. Los pescados se denominan con sus nombres comunes, tal como son conocidos y ofrecidos en el mercado. Las recetas que incluye el manual son fáciles de preparar y muy versátiles, de modo que puedan ser usadas no solo con el pescado que ordena la receta, sino también con muchos otros que se ajustan a la preparación. Los pescados y los ingredientes son de fácil consecución.