El lector ¿se ha preguntado sobre lo que come cada día? Todos los alimentos que llegan hoy día ante los comensales provienen, en última instancia, de tres maneras diferentes de generarlos: la tradicional, la moderna y la agroecológica.

Estas tres modalidades son el resultado de procesos históricos y actuales de producir, circular, transportar, transformar y consumir alimentos. Cada uno responde además a una visión del mundo, y cada uno genera o no diferentes impactos sobre la biodiversidad y el equilibrio climático del planeta. En un mundo globalizado, cada mesa ofrece una combinación única de alimentos según su origen y expresa cierta cultura gastronómica.

Cada alimento que ingerimos tiene su propia historia: un origen y una trayectoria. Proviene de lugares distantes o cercanos, recorre diferentes caminos y sufre transformaciones diversas. Si pudieramos trazar los recorridos de los alimentos que consumimos, nos encontraríamos con un panorama harto complejo de redes y más redes.