O projeto Arca do Gosto — idealizado pelo movimento Slow Food e feito em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina e com a Secretaria Especial de Agricultura Familiar e Desenvolvimento Agrário (SEAD) — quer catalogar as iguarias que correm risco de sumir de vez. O projeto é o primeiro passo da iniciativa Alimentos Bons, Limpos e Justos, que visa incentivar o olhar sustentável e voltado para a saúde quando o assunto é o que colocamos em nosso prato. O projeto é mundial e conta com a participação popular para a indicação de produtos que devem entrar no catálogo.

Além de identificar os alimentos quase extintos, o projeto tem como base valorizar quem o produz. O incentivo à agricultura familiar e ao encurtamento da distância entre o produtor e o consumidor tem grande impacto não só no meio ambiente, mas no valor final do alimento, que fica mais barato, já que não precisa de intermediários, como um supermercado.