Dans le contexte d'une croissance urbaine annuelle de plus de 4%, et dans le but de construire un plan alimentaire territorial, les élus et acteurs de la commune de Ziguinchor se sont associés au Grdr et au CIRAD pour mener un diagnostic du système alimentaire de la ville. La présente étude, menée entre 2020 et 2021, a pour but de décrire la diversité et les caractéristiques de l’environnement alimentaire dans lequel s’approvisionnent et consomment les ménages vivant dans la commune de Ziguinchor d’une part et leurs pratiques d’approvisionnement et de consommation alimentaire d’autre part. Il est à noter que la période d’étude correspond à une période de pandémie mondiale, où les mesures sanitaires et limitations des mobilités ont pu perturber ces pratiques.
La présente étude donne à voir le dynamisme et la densité du commerce de détail alimentaire dans la ville.
Elle montre qu’à côté de quelques produits alimentaires de base importés bien ancrés dans les habitudes
alimentaires (riz brisé, huile végétale, etc.), de nombreux produits issus de la basse Casamance, de d’autres
régions du Sénégal ou des pays voisins (Guinée et Guinée-Bissau) sont disponibles et consommés. C’est
tout particulièrement le cas au marché Boucotte qui polarise l’essentiel des achats alimentaires.
L’étude confirme que la question alimentaire se pose surtout en termes d’accessibilité physique et économique. Des inégalités territoriales et économiques face à l’accès aux produits alimentaires denses en nutriments (comme les légumes, les fruits, ou les produits halieutiques) restent importantes à Ziguinchor. Ces
produits sont moins disponibles dans les quartiers les plus défavorisés que d’autres produits (notamment
que les produits transformés) et par ailleurs, les populations de ces quartiers rencontrent des contraintes
matérielles et économiques pour se rendre au marché central.
Finalement, ce travail conforte l’hypothèse selon laquelle le secteur de la post production- commerce de
détail de produits agro-alimentaires, restauration de rue en particulier- offre des opportunités d’emplois et
de revenus, notamment à des femmes.