الصفحة الأولى إدارة الزراعة وحماية المستهلك
إطبع | أغلق

تركيب اللحوم


عرّف الدستور الغذائي اللحم بأنه "جميع أجزاء الحيوان المعدّة للاستهلاك البشري او التي حكم عليها بأنها آمنة وملائمة للاستهلاك البشري". وتتكون اللحوم من الماء والبروتين والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية والدهون والأحماض الدهنية والفيتامينات والمكونات الحيوية النشطة الأخرى، إضافةً الى كميات قليلة من الكربوهيدرات.

 

التركيب التغذوي للّحوم ومصادر الغذاء الأخرى لكل 100 غم**

المنتج ماء بروتين دهن رماد كيلوجولز*
اللحم البقري (هبر) 75.0 22.3 1.8 1.2 485
اللحم البقري (ذبائح) 54.7 16.5 28.0 0.8 1351
لحم الخنزير (هبر) 75.1 22.8 1.2 1.0 469
لحم الخنزير (ذبائح) 41.1 11.2 47.0 0.6 1975
لحم العجل (هبر) 76.4 21.3 0.8 1.2 410
لحم الدجاج 75.0 22.8 0.9 1.2 439
لحم الغزال (أيّل) 75.7 21.4 1.3 1.2 431
دهن اللحم البقري (تحت الجلد) 4.0 1.5 94.0 0.1 3573
دهن الخنزير (دهن الظهر) 7.7 2.9 88.7 0.7 3397
اللبن (مبستر) 87.6 3.2 3.5   264
البيض (مسلوق) 74.6 12.1 11.2   661
الخبز (شيلَم) 38.5 6.4 1.0   1000
البطاطس (مطبوخة) 78.0 1.9 0.1   301

** تكنولوجيا تجهيز اللحوم المخصصة للمنتجين على نطاق صغير ومتوسط (منظمة الأغذية والزراعة 2007)
* Kilojoules

 

وتعزى أهمية اللحوم من ناحية تغذوية الى ما تحتويه من بروتين عالي الجودة، وذلك بالنظر الى احتوائه على جميع الأملاح الأمينية الأساسية، بالاضافة الى الأملاح المعدنية والفيتامينات الحيوية المتاحة بصورة جاهزة فيه. كما تعدّ اللحوم غنية بفيتامين B12 والحديد اللذين لا يوجدان بصورة جاهزة في الوجبات النباتية.