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Fuentes de Carne


Las fuentes más frecuentes de suministro de carne son las especies de animales domésticos como el ganado vacuno, los cerdos y las aves de corral y, en menor medida, los búfalos, ovejas y cabras. En algunas regiones se consume también carne procedente de otras especies animales como los camellos, yaks, caballos, avestruces y animales de caza. En medida limitada, la carne procede también de animales exóticos como los cocodrilos, las serpientes y los lagartos..

 

Durante miles de años, las aves de corral han suministrado carne y huevos, el ganado vacuno, las ovejas y las cabras han proporcionado carne y leche, y los cerdos han sido una fuente de carne. Estas especies constituyen la mayor fuente de proteínas animales para los seres humanos. La carne de mayor consumo es la de cerdo, con un 36 % de la ingesta mundial de carne, seguida de la carne de aves de corral y de vacuno, con aproximadamente un 33 % y un 24 %, respectivamente.

 

Número estimado de cabezas de ganado en el mundo (en millones)

  1990 2000 2010 % Variación
1990-2010

Bovinos    

1447 1479 1623 12

Cerdos

856 899 966 13

Aves de corral

11792 16078 21489 82

Ovinos

1799 1811 2000 11

 

Hay que observar que el uso y consumo de diferentes especies animales varía también en función de preferencias culturales y creencias religiosas.