Las estadísticas indican que todas las personas beben de 2 a 4 litros de agua a diario, sin embargo, la mayor parte del agua que “bebemos” está incorporada en los alimentos que consumimos: producir un kilo de carne de vacuno consume más de 15.000 litros de agua y un kilo de trigo se “bebe” 1.500 litros. Según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés), el 70 por ciento del agua extraída en América Latina y el Caribe se utiliza con fines agrícolas, principalmente para producción de alimentos y procesado de productos agrícolas. El problema al que tienen que hacer frente los países de la región, en la mayoría de las ocasiones, no es un déficit hídrico si no un déficit en la gestión del agua debido a la ausencia de planificación o a la inexistencia de infraestructuras adecuadas.