“Approvisionnement et distribution alimentaires des villes”
Programme FAO
“Approvisionnement et distribution alimentaires des villes”
Collection «Aliments dans les Villes»
John David Tracey-White
DT/16-97 - avril 1997 - © FAO
Chapitre 1: LES MARCHÉS DE VENTE AU DÉTAIL
1.1 - Qu'est-ce qu'un marché de vente au détail?
1.1.1 - A quoi servent les marchés?
1.1.2 - L'évolution des marchés de vente au détail1.2 - Justifications en faveur du développement des marchés
1.3 - Les avantages apportés par le développement des marchés1.3.1 - La réduction des pertes de production
1.3.2 - L'amélioration du fonctionnement des marchés
1.3.3 - Les avantages pour la santé publique
1.3.4 - La commodité et les avantages esthétiques
1.3.5 - Les gains de temps
1.3.6 - La création de fonds publics
1.3.7 - Les revenus provenant de services additionnels
1.3.8 - L'influence sur la production agricole
Chapitre 2: LE CONTEXTE DE LA PLANIFICATION
2.1 - Bref historique du développement des implantations humaines
2.2 - Les marchés dans les zones rurales2.2.1 - La théorie des lieux centraux
2.2.2 - Les niveaux des services
2.2.3 - La création de marchés ruraux et l'amélioration des existants
2.2.4 - Les marchés de groupage
2.2.5 - Le transport des produits agricoles jusqu'aux marchés
2.2.6 - La coordination entre l'amélioration des marchés et celle des autres infrastructures
2.2.7 - Les critères à utiliser pour la conception des programmes d'amélioration des marchés ruraux2.3 - Les marchés de vente au détail dans les zones urbaines
2.3.1 - Les plans régulateurs urbains et les contrôles de la planification
2.3.2 - Les modèles de croissance urbaine
2.3.3 - Choisir l'emplacement d'un marché
2.3.4 - Les zones d'influence des marchés urbains
2.3.5 - Les caractéristiques à respecter dans l'emplacement des marchés urbains
2.3.6 - Les terrains d'implantation et leur valeur
2.3.7 - Les marchés périphériques
2.3.8 - Comment intégrer les vendeurs ambulants aux marchés
2.3.9 - Le choix des sites d'implantation des marchés urbains
2.3.10 - Les critères à suivre dans le cadre des programmes d'amélioration des marchés urbains
Chapitre 3: LES ENQUÊTES ET LES PROJECTIONS
3.1 - Les enquêtes sur le terrain
3.1.1 - Le recueil des données
3.1.2 - Les délais à prévoir pour la phase d'étude
3.1.3 - L'utilisation des résultats obtenus: l'évaluation à vue
3.1.4 - L'utilisation des résultats obtenus: le comptage des mouvements de véhicules
3.1.5 - L'utilisation des résultats obtenus: l'enquête sur les détaillants
3.1.6 - L'utilisation des résultats obtenus: les conditions physiques des marchés existants3.2.1 - Les marchés de détail: les consommations des ménages
3.2.2 - Les quantitatifs potentiels commercialisés par les marchés de groupage
3.2.3 - La demande actuelle et prévisible dans les marchés de détail
3.2.4 - Les projections des quantitatifs potentiels commercialisés à prévoir pour planifier les besoins en espace
3.2.5 - La détermination des caractéristiques des sites et bâtiments de service
3.2.6 - Conclusions
Chapitre 4: LE PLAN RÉGULATEUR D'UN MARCHÉ
4.1 - La préparation du plan régulateur d'un marche
4.2 - Les principes généraux des plans de masse de marchés4.2.1 - Le processus de développement d'un marché
4.2.2 - L'accès des véhicules et la circulation
4.2.3 - Le marché vu comme un espace public
4.2.4 - L'organisation de l'aire des marchés4.3 - Les plans de masse de marchés: études de cas
4.3.1 - Le redéveloppement
4.3.2 - La conservation et la réhabilitation
4.3.3 - Le développement d'un marché neuf
4.3.4 - La décision: améliorer un marché ou en créer un neuf4.4 - Les aspects compares des différentes possibilités d'organiser physiquement un marche
Chapitre 5: LA CONCEPTION DES STRUCTURES ET INFRASTRUCTURES D'UN MARCHÉ
5.1 - Les principes généraux de conception
5.1.1 - L'utilisation de l'espace
5.1.2 - Les matériaux et types de construction
5.1.3 - Les couleurs dans un marché
5.1.4 - L'influence du climat5.2 - La conception des structures et des stands
5.2.1 - Les équipements temporaires et mobiles
5.2.2 - Les structures et les stands pour marchés ruraux
5.2.3 - Les structures et les stands pour marchés de rue et de place
5.2.4 - Les équipements permanents des marchés couverts
5.2.5 - Les principes de base de la conception des stands
5.2.6 - Les stands de poisson et de viande
5.2.7 - La vente de volailles et d'oeufs
5.2.8 - L'entreposage5.3 - L'entretien des structures
5.4 - Les infrastructures d'un marché5.4.1 - Les chaussées d'accès et les stationnements
5.4.2 - Les trottoirs
5.4.3 - Les arcades et les rues couvertes
5.4.4 - La délimitation des emplacements
5.4.5 - Les revêtements de sols et l'évacuation des eaux de surface
5.4.6 - la disponibilité d'électricité et l'éclairage de la rue
5.4.7 - La disponibilité d'eau, les égouts et autres infrastructures
5.4.8 - L'aménagement de l'environnement et des aires de repos
Chapitre 6: LES ÉQUIPEMENTS MOBILES ET LES ÉQUIPEMENTS TECHNIQUES
6.1 - Les équipements itinérants pour marchés de rue ou marchés périodiques
6.1.1 - Le Market Raun
6.1.2 - Les marchés périodiques itinérants du Zimbabwe
6.1.3 - Les points de vente itinérants motorisés
6.1.4 - Les points de vente itinérants non motorisés
6.1.5 - Les vélums, les stores et les parasols
6.1.6 - Les stands et les éventaires préfabriqués
6.1.7 - Les plateaux sur tréteaux et les présentoirs6.2 - Les autres équipements de marchés
6.2.1 - Les balances de pesée
6.2.2 - La manutention des marchandises
6.2.3 - Les chambres froides
6.2.4 - Le ramassage des ordures
Chapitre 7: LA GESTION ET LA RÉGLEMENTATION DES MARCHÉS
7.1 - Les manières de gérer un marché
7.1.1 - Qui sont les propriétaires des marchés?
7.1.2 - Les modifications dans la gestion d'un marché
7.1.3 - Les actions institutionnelles
7.1.4 - Les responsabilités de l'organe responsable dans le cadre de la gestion d'un marché
7.1.5 - Les redevances et les revenus d'un marché
7.1.6 - Les fonctions du personnel employé au marché7.2 - Les règlements du marché
7.2.1 - L'administration du marché
7.2.2 - L'exploitation du marché
7.2.3 - Les pratiques commerciales
7.2.4 - L'ordre public
7.2.5 - La sécurité et les mesures anti-incendie
7.2.6 - Le contrôle de l'hygiène et les inspections
Chapitre 8: LA FORMULATION D'UN PROJET DE MARCHÉ SIMPLE
8.1 - La définition de l'objectif d'un projet
8.1.1 - Les objectifs d'un projet
8.1.2 - Les avantages attendus d'un projet
8.1.3 - La participation des utilisateurs au projet
8.1.4 - La manière de faire participer les marchands8.2 - La formulation du projet
8.2.1 - Les éléments constitutifs d'un projet de marché simple
8.2.2 - Les avantages économiques et financiers
8.2.3 - L'évaluation de l'impact global d'un projet
8.2.4 - L'impact social et sur l'environnement
8.2.5 - Les risques du projet
8.2.6 - La réalisation et les accords de financement
A. Questionnaire pour enquête préliminaire sur un marché
B. Les enquêtes de bord de route
C. Modèle de règlement de marché