LA NUTRITION DANS LES PAYS EN DÉVELOPPEMENT

par
Michael C. Latham
Professeur en nutrition internationale
Université de Cornell
Ithaca, New York, États-Unis


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ISBN 92-5-203818-3

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© FAO 2001


Table des matières

Avant-propos

Préface

Remerciements


Partie I
Les causes de la malnutrition


Chapitre 1

La nutrition et les problèmes alimentaires dans une perspective mondiale

Chapitre 2

Production alimentaire et sécurité alimentaire

Chapitre 3

Nutrition et infections, santé et maladies

Chapitre 4

Les facteurs socioculturels en nutrition

Chapitre 5

Population, alimentation, nutrition et planification familiale

Chapitre 6

La nutrition durant certaines périodes de la vie: grossesse, lactation, petite enfance, enfance et vieillesse

Chapitre 7

L'allaitement maternel


Partie II
Les bases de la nutrition


Chapitre 8

Composition du corps humain, fonctions des aliments, métabolisme et énergie

Chapitre 9

Les macronutriments: glucides, lipides et protéines

Chapitre 10

Les minéraux

Chapitre 11

Les vitamines


Partie III
Les troubles de la nutrition


Chapitre 12

La malnutrition protéino-énergétique

Chapitre 13

La carence en fer et autres anémies nutritionnelles

Chapitre 14

Les troubles de la carence en iode

Chapitre 15

La carence en vitamine A

Chapitre 16

La carence en thiamine et le béribéri

Chapitre 17

La pellagre

Chapitre 18

Le rachitisme et l'ostéomalacie

Chapitre 19

La carence en vitamine C et le scorbut

Chapitre 20

La carence en zinc

Chapitre 21

Les caries dentaires et la fluorose

Chapitre 22

Autres carences en micronutriments et

troubles nutritionnels mineurs

Chapitre 23

Les maladies chroniques à implications nutritionnelles

Chapitre 24

Famine, inanition et réfugiés


Partie IV
Les aliments


Chapitre 25

Tables de composition des aliments, besoins nutritionnels et bilans alimentaires

Chapitre 26

Céréales, racines amylacées et autres aliments riches en glucides

Chapitre 27

Légumineuses, noix et graines oléagineuses

Chapitre 28

Légumes et fruits

Chapitre 29

Viande, poisson, œufs, lait et produits dérivés

Chapitre 30

Matières grasses

Chapitre 31

Boissons et condiments

Chapitre 32

Transformation et enrichissement des aliments


Partie V
Politiques et programmes nutritionnels


Chapitre 33

Evaluation, analyse et surveillance de la nutrition

Chapitre 34

Amélioration de la qualité et de l'innocuité des aliments

Chapitre 35

Amélioration de la sécurité alimentaire

des ménages

Chapitre 36

Soins et nutrition

Chapitre 37

Protection et promotion de la santé

Chapitre 38

Promotion de régimes alimentaires appropriés et de modes de vie sains

Chapitre 39

Prévention des carences en micronutriments spécifiques

Chapitre 40

Alimentation familiale, alimentation des collectivités et alimentation de rue

Chapitre 41

Inclusion d'objectifs nutritionnels dans les politiques et programmes de développement aux niveaux national et local


ANNEXES



Annexe 1

Apports recommandés en nutriments

Annexe 2

Tables anthropométriques pour l’évaluation de l’état nutritionnel et âges de la dentition

Annexe 3

Teneur en nutriments d’une sélection d’aliments

Annexe 4

Densités nutritives de référence pour l’élaboration et l’évaluation de directives alimentaires

Annexe 5

Conversions



BIBLIOGRAPHIE