Steps
1. Ouvrir les piments, enlever les graines et les faire tremper dans de l'eau salee. Lorsqu'ils sont ramollis, les laver et les piler avec les autres condiments au mortier tres finement.
2. Couper le poulet en gros morceaux, les saupoudrer avec quelques gousses d'ail et une cuilleree a cafe de gingembre piles.
3. Le laisser mariner pendant quelques minutes, puis le faire sauter dans de la graisse fumante. Lorsqu'il sera dore, ajouter les condiments piles et bien remuer.
4. Laisser cuire jusqu'a ce qu'une bonne odeur s'en degage. Verser le 1er lait de coco.
5. Laisser mijoter quelques minutes, ajouter le 2eme lait en quantite suffisante.
6. Assaisonner de saumure, de sel et de sucre.
7. Mettre les pommes de terre coupees en deux ou en quatre, et les laisser cuire avec la viande.

Source
S.A.R. la Princesse Rasmi Sobhana, The Cambodian Cookbook, Club des dames americaines au Cambodge