Обойтись без потерь Качество, безопасность, потери и порча

Пищевая продукция, непривлекательная для потребителей, не покупается и остается несъеденной. Продукты, зараженные патогенами и загрязненные химикатами, небезопасны для потребления и не считаются пищей. Пищевая продукция теряется и подвергается порче на всем протяжении производственно-сбытовой цепочки – начиная с поля и заканчивая кухней или столовой. Особенно высокому риску не быть использованными в пищу подвергаются скоропортящиеся, нежные овощи и фрукты (ФАО, 2019).

В этой главе рассматриваются четыре взаимосвязанных вопроса: качество, безопасность, потери и порча пищевой продукции. В ней освещаются факторы, связанные с каждым из этих аспектов, и объясняется, как можно обеспечить качество и безопасность и свести к минимуму потери и порчу.

Качество

Придя на рынок или в магазин в любой стране мира, мы увидим, что покупатели выбирают фрукты и овощи по их внешнему виду и органолептическим свойствам. Они стремятся покупать упругие томаты, желтые бананы, салат без признаков увядания, яблоки без гусениц, манго без изъянов и свежий шпинат. Торговые компании постоянно проводят инвентаризацию в своих хранилищах и выбрасывают поврежденные и пораженные гнилью товары. Чтобы требующие осторожного обращения товары не мялись и дольше хранились, в супермаркетах их помещают в упаковку. Торговцы овощами и фруктами опрыскивают их водой, чтобы их листья оставались свежими и на них не садились мухи.

Помимо вышеперечисленного, на восприятие качества продукции по определению влияют собственные ожидания и представления потребителей (врезка 6). То, что неприемлемо для одного покупателя, будет совершенно нормальным для другого. Потребители нередко оценивают качество по субъективным критериям: их решения определяются их ожиданиями. Предприятия пользуются стандартами качества, составленными на основе объективных измерений, данных о температуре, плотности плодов, содержании в них сахара и прогнозах по срокам годности.

© ФАО/Heba Khamis

Качество важно для всех рынков, особенно высокодоходных, таких как экспортные рынки, супермаркеты, отели и рестораны. Международные стандарты качества поступающих в продажу овощей и фруктов разрабатывает и определяет Европейская экономическая комиссия Организации Объединенных Наций через свою Рабочую группу по сельскохозяйственным стандартам качества (ЕЭК ООН, 2020). Они помогают организовать торговлю, стимулировать производство высококачественной продукции, повысить рентабельность производства и защитить интересы потребителей. На них ориентируются правительства, производители, торговые организации, импортеры и экспортеры, а также международные организации.

Для заинтересованных сторон на разных этапах производственно-сбытовых цепочек важны разные аспекты качества.

• Для производителей особой ценностью обладают урожайность, устойчивость к вредителям и болезням и легкость уборки.
• Для предприятий оптовой и розничной торговли важнее всего размер, форма, цвет и безопасность. Многие из них требуют, чтобы продукция отвечала внутренним или отраслевым стандартам.
• Потребителей больше всего интересуют внешний вид, текстура, упругость плодов, органолептические и питательные свойства продукции.

Факторы, влияющие на качество

Качество овощей и фруктов определяется внешними и внутренними факторами. Внешние включают производственную среду, методы обработки продукции во время сбора урожая и на разных этапах цепочки поставок, а также особенности ее упаковки и представления потребителям на этапе продажи. Внутренние присущи самому продукту: это его внешний вид (размер, форма и цвет), текстура, упругость, органолептические и пищевые свойства и безопасность. Все эти параметры важны и ценны для потребителей.

Оптимальные методы обработки и упаковки зависят от продукта. Например, бананы нужно хранить при 12–15 °C, а цветная капуста должна храниться при более низких температурах (0–5 °C).

Во время хранения продукты продолжают «дышать», поглощая кислород изнутри упаковки и выделяя углекислый газ, который замедляет их старение и продлевает срок годности. Но если поместить товары в герметичную упаковку, им не хватит кислорода и они испортятся. Поэтому широко распространена упаковка из перфорированного пластика, который пропускает ограниченный объем кислорода (MAP, 2012). Выделяемый фруктами этилен ускоряет их созревание, старение и наконец порчу: если положить спелые бананы (которые выделяют этилен в больших количествах) рядом с яблоками, последние созревают быстрее.

Критерии выбора продуктов потребителями

Потребители выбирают свежую продукцию по первому впечатлению, характеристикам, связанным с ощущением от потребления, и характеристикам, связанным с доверием (врезка 7).

• Первое впечатление определяется внешним видом продукта: потребитель решает не покупать плод, если видит, что он перезрел или помят.
• Характеристики, связанные с ощущениями от потребления, обнаруживаются только после покупки товара: покупатель может оценить вкус и текстуру плода, лишь откусив его.
• Характеристики, связанные с доверием, зависят от предоставляемой продавцом информации и заявляемых им свойств продукции. Безопасно ли употреблять продукт? Выращен ли продукт местным производителем? Можно ли считать его органическим? Содержит ли он остаточные количества пестицидов? Такая информация может указываться на этикетке, но свежие овощи и фрукты часто продаются без этикеток. Кроме того, важно, насколько потребитель доверяет написанному, так как он далеко не всегда может проверить заявления продавца в момент покупки.

© ФАО/Heba Khamis

Стандарты

Международные органы (в частности, Комиссия «Кодекс Алиментариус» ФАО/ВОЗ), правительства, отраслевые группы, отдельные фирмы и неправительственные организации устанавливают стандарты и технические регламенты, гарантирующие качество и безопасность продукции. Они разрабатываются с применением систем контроля продовольствия, в которых предусмотрены инспекции, сертификация и санкции за невыполнение требований. Эти стандарты призваны обеспечить безопасность и качество продукции и гарантировать покупателям, что она была произведена конкретным способом и подвергалась конкретным видам обработки.

Стандарты и сертификация особенно полезны в ситуациях информационной асимметрии, когда покупателям и потребителям трудно судить о безопасности и качестве продукции или процессов производства. Одним из примеров таких ситуаций является экологичность органической продукции. Она относится к числу «характеристик, связанных с доверием», так как потребители никак не могут проверить, действительно ли при производстве продукта использовались методы органического земледелия (Caswell and Mojduszka, 1996). Системы сертификации и маркировки сертифицированной продукции используются для того, чтобы подтвердить или доказать, что соблюдены те или иные стандарты.

Международные стандарты (Комиссия «Кодекс Алиментариус» ФАО/ВОЗ). «Кодекс Алиментариус», или «Продовольственный кодекс» – это сборник продовольственных стандартов, рекомендаций и кодексов практики, которые были разработаны независимыми экспертами и специалистами в широком спектре дисциплин и способны выдержать самую жесткую критику со стороны ученых (таблица 2).

Таблица 2. Соблюдение требований стандартов и обеспечение безопасности

Этот документ, разработанный ФАО и ВОЗ в 1963 году с целью охраны здоровья потребителей и стимулирования применения этичных подходов к торговле пищевыми продуктами, служит основой для разработки странами собственных норм и правил в отношении продовольствия. Применяя данные стандарты, фирмы, торгуя друг с другом, могут быть уверены в том, что закупаемая ими продукция соответствует признанным на международном уровне спецификациям. В стандартах Кодекса приводятся общие требования к качеству, перечисляются разрешенные к использованию пестициды, указываются допустимые предельные количества разрешенных пестицидов, требования к послеуборочной обработке, такой как нанесение воска, маркировка и упаковка, а также допустимые уровни загрязняющих веществ. Эти общие стандарты значительно облегчают международную торговлю пищевой продукцией.

Производитель-производитель. Характерным примером стандарта, определяющего взаимодействие «производитель-производитель», являются частные стандарты, такие как Глобальный стандарт по безопасности пищевых продуктов компании BRC (BRCGS, 2020). Сертификация обеспечивает покупателям уверенность в том, что поставщик выполняет требования стандарта качества, хотя иногда знак качества бывает ориентирован непосредственно на потребителей.

Производитель-потребитель. Типичным примером стандартов, регулирующих взаимодействие типа «производитель-потребитель», являются стандарты в области устойчивости и охраны окружающей среды. Ту же функцию выполняют стандарты, ориентированные на нишевые рынки, например рынок органической продукции. Сертификация делает продукцию привлекательной для потребителей, приобретающих ее в торговых точках; соответствующая информация зачастую размещается на этикетке, которой снабжается продукт. Примером применения стандартов этой категории являются этикетки с указанием «характеристик, связанных с доверием», таких как «органическая продукция» или «с соблюдением принципов этичной торговли» (врезка 7).

Если стандарты устанавливаются правительствами (например, стандарты ИСО (ISO, 2017) или неправительственными организациями (например, Global G.A.P. (2020), потребитель может быть в разумной степени уверен, что информация на этикетке соответствует действительности. Но многие фирмы печатают собственные этикетки, не подлежащие независимой сертификации.

Безопасность

Овощи и фрукты богаты витаминами и другими питательными веществами, но безопасно ли их потреблять? Если нет, то они не только не принесут потребителям пользы, но и могут привести к развитию болезни или даже к смерти и не могут считаться пищей. Они могут содержать опасные патогены или быть загрязнены химикатами.

Опасность можно в какой-то степени снизить путем мытья, очистки и длительной тепловой обработки, но очистка и приготовление могут привести к утрате части питательных веществ. При этом многие фрукты, а также зелень, томаты, огурцы, пророщенная соя и другие овощи потребляются неочищенными и сырыми.

Потребитель может с легкостью определить, что перед ним некачественные овощи и фрукты, и отказаться покупать их. Что же касается опасности продуктов, то она зачастую выявляется только после их потребления. Такие проблемы, как пищевое отравление или попадание в организм бактерий E. coli, проявляются сразу, а тяжелые металлы накапливаются в организме постепенно.

Болезни пищевого происхождения

Вспышка болезни пищевого происхождения может иметь катастрофические последствия как для потребителей, так и для производителей. Опасные продукты могут быть отозваны с рынка, что может приводить к серьезным экономическим потерям и расходам для производителей, перерабатывающих предприятий и торговых организаций. Поэтому обеспечение безопасности пищевых продуктов всегда должно быть приоритетным по сравнению с обеспечением других качественных характеристик.

По данным глобальных оценок, болезни пищевого происхождения вызывают 600 млн случаев заболеваний и 420 000 случаев смерти в год (ВОЗ, 2015). По оценкам Всемирного банка, снижение производительности труда, упущенные возможности торговли и расходы на медицинскую помощь в связи с болезнями, вызванными потреблением небезопасных продуктов, обходятся только странам с низким и средним уровнем дохода в 110 млрд долл. США в год (Jaffee et al., 2019).

Такие заболевания обычно ассоциируются с двумя основными группами пищевых продуктов: овощами и фруктами и продуктами животного происхождения (Департамент здравоохранения штата Миннесота). Со свежими продуктами, содержащими избыточное количество химических остатков, подвергшимися загрязнению или заражению микробами, связывают серию вспышек болезней пищевого происхождения в разных странах мира в течение последних нескольких лет (Hussain and Gooneratne, 2017). Овощи и фрукты, потребляемые сырыми, особенно те, которые не чистят и не моют в чистой воде, могут быть источником патогенов и опасных химических веществ (ВОЗ, 2005). Общественность более, чем когда-либо ранее, обеспокоена этими рисками.

Механизмы контроля безопасности

Механизмы контроля безопасности обеспечивают соответствие реализуемой продукции стандартам безопасности и пригодность для потребления и тем самым защищают как здоровье потребителей, так и интересы бизнеса. Загрязнение продукции возможно на любом из звеньев производственно-сбытовой цепочки, поэтому контроль необходим на каждом из них (таблица 3).

Таблица 3. Риски с точки зрения безопасности пищевых продуктов, возникающие в производственно-сбытовой цепочке

Источник: ФАО (2004).

Передовые методы. ФАО разрабатывает рекомендации по надлежащей сельскохозяйственной, производственной и санитарно-гигиенической практике в применении к фруктам и овощам. Они призваны помочь фермерам, торговым организациям и перерабатывающим предприятиям в соблюдении стандартов, объединенных в сборник «Кодекс Алиментариус».

Стандартные операционные процедуры. Это составленные в доступной форме письменные документы с подробным объяснением того, как должна выполняться каждая операция. Они помогают эффективно выполнять операции (включая обслуживание, санитарную обработку, борьбу с вредителями и удаление отходов) в соответствии с требованиями.

© ФАО/Karen Minasyan

Система анализа рисков и критических контрольных точек. Эта система, сокращенно называемая ХАССП, опирается на систему, разработанную Национальным управлением Соединенных Штатов по аэронавтике и исследованию космического пространства для того, чтобы предотвратить возникновение у астронавтов болезней пищевого происхождения во время космических полетов. В ней не испытывается конечный продукт, а определяются критические точки в продовольственной системе, выявляются и устраняются проблемы, которые могут возникнуть в этих точках. Особенно важен контроль пищевых продуктов, так как он помогает сохранить их безопасность для потребления и избежать необоснованных потерь.

Прослеживаемость. Это возможность отслеживать движение пищевого продукта на конкретных этапах его перемещения от производителя к потребителю (врезка 8).

При возникновении проблемы в области безопасности пищевых продуктов можно быстро определить ее источник и удалить с рынка все партии продукта из одного и того же источника. Кроме того, прослеживаемость позволяет предоставлять достоверную информацию о продукции (например, органических и местных продуктах) и гарантировать ее подлинность.

Ответственность за безопасность пищевых продуктов

Ответственность за безопасность пищевых продуктов несут разные заинтересованные стороны.

Национальные правительства отвечают за создание национальных систем контроля качества пищевой продукции с необходимыми правовыми и стратегическими инструментами, квалифицированными людскими ресурсами, прочной институциональной базой, достаточным финансированием, оборудованием и инфраструктурой, обеспечивающими возможность проведения инспекций. Кроме того, они обеспечивают выполнение требований и налагают санкции за невыполнение.

Национальные комитеты Кодекса обеспечивают приведение национальных нормативных актов в соответствие с Кодексом и координацию между национальными заинтересованными сторонами и участвуют в разработке стандартов Кодекса и связанных с ними документов.

Национальные правительства также отвечают за поддержание вспомогательной инфраструктуры в состоянии, дающем возможности поставлять достаточное количество безопасных овощей и фруктов. Объектами инфраструктуры являются дороги, обеспечивающие доступ к рынкам, вода, электричество для оборудования и систем охлаждения, лаборатории и хранилища надлежащего качества.

Субъекты частного сектора – от производителей до организаций розничной торговли – отвечают за обеспечение соблюдения требований на всех этапах продовольственной цепочки, а также за наличие необходимых для этого средств, систем, инструментов и квалифицированного персонала.

ФАО и ВОЗ готовят рекомендации, предоставляют научные консультации и обеспечивают наращивание потенциала в области безопасности и качества пищевых продуктов, в том числе путем оказания странам поддержки в создании и/или укреплении национальных систем контроля качества пищевых продуктов.

Комиссия «Кодекс Алиментариус» разрабатывает международные стандарты в отношении продовольствия (конкретных фруктов и овощей в свежем и переработанном виде), связанные с ними рекомендуемые кодексы практики, а также руководства по маркировке, упаковке и транспортировке (CXC, 1995, 2003).

Проблемные звенья в цепочке

Проверка, сертификация и обеспечение соблюдения требований. Проверка и сертификация безопасности пищевых продуктов, которые являются элементами официальной системы контроля качества продукции, не всегда достаточно эффективны. Существуют такие проблемы, как отсутствие действенных механизмов коммуникации и координации, приводящее к их дублированию и/или разрывам, отсутствие обученного персонала, оборудования и транспорта, неэффективные механизмы обеспечения выполнения требований и непроработанная законодательная база. Частные предприятия, действующие в элитных сегментах рынка, устанавливают собственные стандарты, которые бывает сложно соблюдать мелким производителям.

Местная торговля и собственное потребление. Многие овощи и фрукты продаются местному населению либо потребляются теми, кто их выращивает. На этапе потребления производственно-сбытовых цепочек формальные стандарты зачастую не соблюдаются, а решение об отбраковке некачественной продукции остается на усмотрение потребителей или торговых организаций. Но осмотр предлагаемой пищевой продукции не позволяет выявить проблемы с ее безопасностью, поэтому такие решения принимаются не всегда. Сами растениеводы зачастую не осознают, что становятся причиной загрязнения из-за несоблюдения требований о внесении химикатов или использования загрязненной оросительной воды. Даже те, кому известно о проблеме, предпочитают замалчивать ее, потому что хотят продать свою продукцию и обеспечить доходы для семьи.

© ФАО/Luis Tato

Поведение потребителей. Очистка овощей и фруктов или их промыв в чистой воде помогают удалить поверхностные загрязнения или уменьшить их количество. Но доступ к чистой питьевой воде есть не везде. Тем не менее информационные кампании, направленные на обеспечение соблюдения гигиенических требований в местах использования, могут в значительной степени способствовать тому, чтобы эти питательные продукты стали безопасными для потребления.

Потери и порча

Каждый год теряется и портится огромное количество продовольствия. Овощи и фрукты – крайне скоропортящаяся продукция, поэтому объемы их потерь и порчи особенно велики. Потери и порча овощей и фруктов означают потерю питательных веществ, потраченных на их выращивание.

Потери и порча – разные понятия (таблица 4). Послеуборочные потери возникают на этапах товаропроводящей цепочки от уборки урожая до попадания продукции на оптовый рынок. Порча продукции – проблема предприятий розничной торговли, сектора общественного питания и домохозяйств.

Таблица 4. Потери и порча пищевой продукции

Источник: ФАО (2019).

Какие объемы продовольствия теряются и подвергаются порче?

По результатам обобщения данных (ФАО, 2019) ряда исследований, в рамках которых измерялись объем потерь и порчи овощей и фруктов в трех регионах мира, было установлено, что как в Восточной и Юго-Восточной Азии, так и в Африке к югу от Сахары (разноцветные столбцы на рисунке 13) на послеуборочных этапах теряется значительное количество продукции, однако объем таких потерь распределяется неравномерно (см. «критические точки потерь», врезка 9). В Восточной и Юго-Восточной Азии больше всего продукции теряется на этапах хранения (медианный объем потерь здесь превышает 20 процентов), а также переработки и упаковки. В странах Африки к югу от Сахары самые высокие объемы потерь фиксируются на фермах и оптовых рынках. В Центральной и Южной Азии объем потерь и порчи не столь значителен, и основная его доля приходится на этап перевозки.

За медианными показателями не виден значительный разброс объемов. По данным ряда исследований, на этапе хранения (в Восточной и Юго-Восточной Азии) и на фермах (в Африке к югу от Сахары) теряется до 50 процентов плодоовощной продукции (эти цифры показаны Т-линиями на рисунке 13). Из вышесказанного можно сделать вывод, что для улучшения ситуации в производственно-сбытовых цепочках всех регионов еще многое предстоит сделать.

Рисунок 13. Потери и порча плодоовощной продукции

По материалам документа ФАО (2019). По результатам 660 наблюдений. Без учета выбросов.

Причины потерь и порчи

Потери и порча продукции являются системной проблемой и возникают на всех этапах цепочки поставок продовольствия – от послеуборочной обработки до реализации предприятиями розничной торговли. Больше всего продукции теряется в развивающихся странах; причинами такого положения являются отсутствие технологий и инфраструктуры (ФАО, 2019) и недостаточный объем знаний у заинтересованных сторон в цепочке поставок. На этапах розничной торговли и потребления причинами порчи продукции чаще всего становятся поведение потребителей, ненадлежащее хранение и чрезмерная обработка овощей и фруктов в точках розничной торговли.

Высокие объемы качественных и количественных потерь характерны для стран с низким и средним уровнем дохода, где работа в хозяйствах и жизнь в сельской местности организованы неэффективно и используются примитивные технологии и подходы. Потери продукции мелкими производителями в этих странах главным образом обусловлены неудовлетворительным функционированием цепочек поставок.

Оно связано с такими проблемами, как ограниченные технические возможности, неэффективные методы производства и обработки, нехватка инфраструктуры, такой как подъездные пути, пригодная для питья вода и электроэнергия, а также ограниченные возможности упаковки и транспортировки и хранения, слабая институциональная и правовая база. Некачественная транспортная тара приводит к потерям в ходе перевозки (врезка 10 и FAO, 2017). При отсутствии навесов и холодильных складов дрожжевой грибок и плесень, активно размножающиеся в жарком, влажном климате, приводят к быстрой порче продукции.

Загрязненные, не отвечающие критериям безопасности пищевые продукты непригодны для употребления человеком и подлежат утилизации. Продукция, которая выглядит безупречно, может быть заражена микроорганизмами и представлять опасность для здоровья потребителя.

Причиной порчи пищевой продукции могут быть жесткие стандарты качества товарной продукции на этапе розничной торговли, в которых во главу угла ставится ее привлекательный внешний вид. «Некрасивые плоды», даже в хорошем состоянии и полностью пригодные к употреблению с точки зрения пищевой ценности и безопасности, такие как кривые огурцы, овощная фасоль неидеальной формы и неравномерно покрасневшие помидоры, отбраковываются.

Последствия потерь и порчи

Самым очевидным последствием потерь и порчи становится то, что дети, не имеющие доступа к продовольствию, остаются голодными. При высоких объемах потерь и порчи продукции теряются питательные вещества и деньги, снижается прибыль, которую получают субъекты производственно-сбытовых цепочек, сокращаются доходы производителей и растут издержки потребителей. В первую очередь страдают мелкие производители и малоимущие потребители.

Зараженная патогенами, загрязненная токсинами или химическими веществами пища может на первый взгляд казаться качественной, но представлять опасность для здоровья, и ее приходится выбрасывать.

Потери и порча приводят к непроизводительному расходованию факторов производства, земли, воды, энергии и других ресурсов, используемых для выращивания, переработки и обработки продукции, что ведет к увеличению выбросов парниковых газов, которые являются одним из факторов глобального потепления. Многие потребители не осознают, что порча пищевой продукции имеет вышеперечисленные последствия.

Сокращение потерь и порчи

Оптимизация послеуборочных процессов направлена на регулирование и поддержание качества пищевых продуктов после сбора урожая и сокращение потерь. В традиционных производственно-сбытовых цепочках, которые преобладают в развивающихся странах, необходимо собирать свежую продукцию соответствующей зрелости, сортировать ее, удаляя гниющие плоды, при необходимости промывать, сушить и упаковывать в качественную транспортную тару.

При послеуборочной обработке определенных культур, таких как манго и папайя, горячей водой и паром сокращается количество вредителей и микроорганизмов, попадающих на растения до сбора урожая. Для сокращения порчи продукции потребители должны планировать покупку овощей и фруктов и хранить их должным образом (Esguerra et al., 2017).

Для сокращения механических повреждений рекомендуется упаковывать свежую продукцию в жесткую тару (Rapusas and Rolle, 2009). Во время транспортировки продукции необходимо обеспечить циркуляцию воздуха; это поможет свести к минимуму потерю влаги, которая может вызвать увядание или сморщивание товара, потерю веса и снижение качества. Более эффективная упаковка и условия транспортировки снижают объем механических повреждений и необходимость в обработке, уменьшают сроки доставки продукции в розничные магазины и к потребителям. После поступления продукции на оптовые рынки ее нужно сортировать и упаковывать в другую тару в соответствии с требованиями потребителей.

© ФАО/Pedro Costa Gomes

Охлаждение во время перевозки помогает замедлить рост определенных микроорганизмов, уменьшить порчу качественной продукции, продлить срок хранения и снизить потери и порчу овощей и фруктов.

Прослеживаемость помогает смягчать и регулировать риски, связанные с отзывом пищевой продукции по причинам безопасности, поэтому она обязательна в цепочках поставок овощей и фруктов. Новые цифровые методы отслеживания способствуют повышению безопасности и качества пищевых продуктов, оптимизации цепочек поставок и снижению потерь за счет быстрого выявления порчи (WEF, 2019). Увеличив число датчиков, контролирующих температуру и другие показатели в режиме реального времени во время транспортировки, можно существенно повысить безопасность и качество продуктов при их перемещении по производственно-сбытовым цепочкам.

Несоблюдение установленных требований к безопасности может стать причиной высоких убытков торговых организаций, например, вследствие отбраковки продуктов в связи с превышением предельно допустимого остатка пестицидов. В мире, где 690 млн человек каждый вечер ложатся спать голодными, а три миллиарда не имеют средств на приобретение здоровой пищи, неэтично выбрасывать пищу из-за ее неэстетичности. Потребители должны иметь возможность покупать безопасные «некрасивые» продукты, не отвечающие требованиям к внешнему виду. Такие продукты не менее питательны, чем их более привлекательные аналоги. Продавая их по сниженным ценам, можно помочь малоимущим потребителям.

Для решения существующих проблем рекомендуется обеспечивать стимулы для внедрения технологий, повышающих эффективность обработки овощей и фруктов, создавать государственно-частные партнерства, специализирующиеся на решении проблем инфраструктуры и сбыта, предлагать новаторские подходы для распространения передовых методов и обучения субъектов цепочки поставок.

Растущая роль супермаркетов во многих странах мира побудит производителей соблюдать стандарты качества, хотя в последнее время все больше внимания уделяется смягчению требований таких стандартов в целях сокращения порчи продукции. Но проблему высокого объема порчи продукции на этапе розничной торговли нельзя игнорировать, особенно в связи с пандемией COVID-19. В то же время необходимо приложить усилия к тому, чтобы мелкие фермеры не упускали рыночные возможности и могли поставлять продукцию необходимого качества в необходимых объемах.