لطالما رأت Sophio Khutitdze نفسها طبيبةً مع أنها ترعرعت في كاخيتي (Kakheti)، وهي منطقة شهيرة بإنتاج النبيذ وقلب جورجيا الزراعي النابض. وكانت العلوم شغفها الأول، ووجدت في الكيمياء والبيولوجيا مادتيها المفضلتين في سنوات الدراسة الثانوية. فتقدمت للالتحاق بكلية الطب وخاضت الامتحان الوطني، ولكن سرعان ما أدركت أنّ الطب لا يناسب تطلّعاتها الشخصية.

وفي بحثها عن مسار حياتي آخر يجمع بين حبّها للعلوم والطبيعة، قرّرت الالتحاق بجامعة العلوم الزراعية. وحين آن وقت اختيار تخصّص – الزراعة، أو صناعة النبيذ، أو الكيمياء، أو البيولوجيا- اختارت زراعة الكروم وصناعة النبيذ.