Una práctica tradicional centroamericana es doblar el tallo del maíz para ayudar a secar el maíz y protegerlo de las enfermedades y el daño de plagas. Si usted lo hace en el momento apropiado, cosechará más. Los granos de maíz siguen creciendo hasta que aparezca una mancha negra en el ojo del grano. En ese momento, la planta ha perdido todo su color verde; eso es cuando se dobla el maíz, para dejar que los granos sigan secándose.