Les coteaux entre les villes italiennes d'Assisi et de Spoleto (y compris Assisi, Spello, Foligno, Trevi, Campello sull Clitunno et Spoleto), où les olives sont cultivées depuis l'époque des Etrusques, sont à présent devenus l'une des principales zones productrices d'olives en Ombrie et dans toute l'Italie.  La région a été reconnue pour l'ingéniosité avec laquelle elle a su associer les ressources naturelles aux besoins humains, en vue de créer des moyens d'existence et des écosystèmes durables.

Aujourd'hui encore, les vergers d'oliviers sont cultivés à l'aide des pratiques et du savoir traditionnels, en ayant notamment recours aux différents types de terrasses et aux techniques de culture, ainsi qu'aux variétés génétiques qui ont été soutenues par les communautés locales pendant plusieurs siècles. Cette zone possède également des paysages remarquables composés d'oliviers qui sont apparus au fil du temps et de l'interaction des agriculteurs avec la nature.