Le manioc est une racine comestible qui représente une importante source de glucides pour une population estimée à 500 millions de personnes en Afrique, Asie et en Amérique. La production mondiale représentait 230 millions de tonnes en 2008, le Nigéria en étant le plus gros producteur, suivi par le Brésil, la Thaïlande et l’Indonésie (FAOSTAT). Les aspects essentiels de l’après-récolte incluent la détérioration rapide des racines deux à trois jours après leur récolte, ainsi que la présence de cyanure, qui nécessite d’être détoxifiés durant la transformation pour rendre la racine comestible.

Les graines oléagineuses, comme la moutarde, la graine du Niger, le colza, le sésame, le soja ou le tournesol offrent diverses opportunités pour les petits fermiers, en particulier en Afrique sub-saharienne. La trituration des graines oléagineuses peut se faire tant à l’échelle industrielle que manuellement dans une ferme comme une petite entreprise agricole. L’utilisation à la maison des huiles comestibles est d’une grande valeur nutritionnelle tandis que les sous-produits sous forme de tourteaux riches en protéines permettent de nourrir le bétail.

L’arachide est riche en huile et protéine et a une forte valeur énergétique. Les plus gros producteurs sont la Chine, l’Inde, le Nigéria et les Etats-Unis d’Amérique, mais de nombreux autres pays d’Afrique et d’Amérique du Sud ont aussi une production non négligeable. L’arachide fournit une huile de cuisson de grande qualité et est une source de protéine importante pour l’alimentation tant humaine qu’animale. Les espèces arbustives ou rampantes nécessitent cinq mois pour arriver à maturation et les arachides sont récoltées par l’arrachage de la plante du sol et le battage et séchage des gousses. Une bonne manutention après-récolte est importante afin d’éviter la contamination des noix par les aflatoxines.

La noix de coco, le fruit issu du cocotier, est cultivée partout dans les tropiques. Le cocotier pousse jusqu’à 30 mètres de hauteur et a besoin d’un climat continue chaud et sans gel, de beaucoup de pluie et de soleil. L’Inde, l’Indonésie et les Philippines en sont les plus gros producteurs. Un cocotier adulte produira des noix de coco tous les mois tout au long de l’année. Les jeunes noix de coco pas encore mures sont récoltées pour le lait de coco, une boisson nutritive; et les fruits murs pour leur chair blanche et l’huile. Une large gamme de produits issus de la noix de coco est échangée sur les marchés internationaux. En plus de leur grande valeur nutritionnelle, les produits issus de la noix de coco possèdent aussi diverses propriétés médicinales.

Le haricot faséole ou haricot commun est le légume sec alimentaire de consommation directe le plus important dans le monde et représente la source essentielle de protéine alimentaire dans de nombreux pays en développement. Il est produit avec une diversité de systèmes de culture et d’environnements dans des régions aussi différentes que l’Afrique, l’Europe, l’Amérique Latine, le Moyen-Orient et les Etats-Unis ou encore le Canada et la Chine. Il existe de nombreuses variétés différentes de ces buissons ou plantes grimpantes herbacées annuelles, produisant une grande variété de haricots, comme le Pinto, Kidney, Haricot, Navy et Mexicain: Les haricots peuvent être consommés après cuissons des cosses vertes fraiches mais plus généralement ils sont retirés des cosses, séchés et cuits.

Le niébé est un légume sec produit de façon extensive, en particulier dans toute l’Afrique subsaharienne. C’est une culture de subsistance, souvent cultivée avec du sorgho, du maïs et du mil chandelle. Les pois fournissent des protéines de valeur, les feuilles sont utilisées comme légume nutritif et le reste de la plante sert à l´alimentation animale. Les plantes tolèrent bien la sécheresse et grandissent bien sur des sols relativement pauvres. Les pois peuvent être consommés frais ou retirés de leurs cosses et séchés. 

La vanille est une saveur naturelle majeure utilisée dans de nombreux produits tels que les aliments, boissons, produits pharmaceutiques, et cosmétiques et la tabac. Les gousses de vanille sont cultivées dans de nombreuses régions du monde, mais les principaux pays producteurs en sont la Chine, les Comores, l’Indonésie, Madagascar et le Mexique ou la culture est née.  Cette culture est très demandeuse de main d’œuvre avec des exigences strictes; conditions chaudes et humides, de l’ombre appropriée avec des sols riches en matière organique mais avec un drainage adéquat.