Steps
1. Couper la viande en morceaux moyens et la graisse de mouton en petits cubes, mettre le tout dans une marmite sur le feu, saler un peu, couvrir d'eau et laisser bouillir en enlevant de temps en temps l'ecume.
2. Lorsque la viande sera presque cuite, prendre oignons et poireaux, eplucher, enlever les queues, nettoyer a l'eau salee, secher et mettre dans la marmite avec la viande. Sapoudrer de coriandre, de cumin, de cannelle.
3. Les legumes cuits, retirer du feu, mettre la viande a part, ecraser poireaux et oignons pour en faire une bouillie.
4. Prendre le labane, le verser dans une autre marmite. Laver le citron, le couper en tranches minces et saler celles-ci.
5. `
6. Remettre sur le feu avec la viande et les legumes ecrases. Laisser mijoter a feu doux.
7. Servir apres dix minutes de cuisson. Ce plat se mange chaud.
8. Duree : 1 h 40.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris