Steps
1. Couper en petits morceaux la graisse et la mettre dans une casserole sur le feu. Quand la graisse a fondu, ecumer en retirant les restes, ajouter un peu d'eau, du sel, du safran. Laisser bouillir, puis y jeter la viande hachee.
2. Eplucher et couper en rondelles les oignons, les ajouter a la viande avec la menthe et le celeri. Remuer jusqu'a ce que la viande soit cuite, en additionnant d'eau si necessaire.
3. Melanger ensemble la coriandre, le cumin, le carvi, la cannelle, le gingembre. Prendre la moitie de la quantite totale et en saupoudrer la viande cuite.
4. Meler vinaigre, jus de raisins et jus de citron. Y faire dissoudre le reste des condiments en poudre. Verser le tout peu a peu sur la viande en la remuant. Poivrer et laisser mijoter sur feu doux.
5. Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante, les couper en longueur pour garnir la viande, servie avec la sauce par-dessus.

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On peut ajouter aux condiments 50 g de mourri, type de moutarde, un peu d'eau de sumac comestible et parfumer le tout a l'eau de roses.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris