Steps
1. Faire d'abord la pate en la laissant liquide. Mettre sur le feu une plaque metallique. A travers une passoire, laisser tomber la pate en fils sur cette plaque.
2. Ces fils, cuits instantanement, seront melanges de beurre (une ou deux cuilleres) et mis pour rissolage dans le four.
3. Ensuite, on enduit de beurre le fond et les parois du moule. Mettre une couche de fils de pate rissolee, puis une couche d'amandes et de noisettes pilees avec du sucre.
4. De nouveau une couche de fils rissoles, et ainsi de suite. On finit par une couche de pate en fils.
5. Passer le moule dans le four, a feu doux et regulier. A mi-cuisson, on arrose de qatr. Quand le gateau est a point, on en saupoudre la surface d'un peu d'amandes ecrasees.

Comments
On peut employer de l'huile de sesame au lieu du beurre et arroser d'eau de fleurs ou d'eau de roses (10 g). On peut aussi ajouter aux amandes des pistaches (non salees) ou/et des pignons.

Source
Khawam, Rene R., (1970), La cuisine arabe, ISBN 2-226-01693-7, Paris