Прослеживаемость производства позволяет получать информацию о важных с точки зрения экономики, здоровья и экологии аспектах продукции в реальном времени. Поэтому Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) содействует внедрению систем прослеживаемости на уругвайских предприятиях, занимающихся производством фермерского сыра.
В стране реализуется экспериментальный проект по развитию технологии блокчейн. С помощью цифровых систем данные о каждом этапе производственного процесса регистрируются в связанных между собой блоках, защищенных от изменений и манипуляций, и объединяются в неизменяемую и прозрачную цепочку информации. Такую техническую платформу можно использовать для принятия решений по снижению затрат, а также по повышению качества и добавленной стоимости фермерских сыров, поставляемых на рынки уругвайскими производителями.
В продолжение успешной работы по внедрению новых технологий Национальный институт молока (ИНАЛЕ) при технической поддержке ФАО заключил соглашение с Центром инноваций и предпринимательства (ЦИП) при Уругвайском университете ОРТ. В рамках этого соглашения 25 семей, занимающихся производством сыра, включая семью Мерло, и ряд учреждений и организаций совместно изучают вопросы о том, с какими субъектами цепочки они взаимодействуют и с какими проблемами с точки зрения потенциала, инфраструктуры, управления и затрат сталкиваются.
Они разрабатывают мероприятия, необходимые для преодоления таких проблем и создания прототипа адаптированной к местным потребностям и реальным условиям системы блокчейн. Это будет ориентированная на пользователя система с интерфейсами, которые смогут с легкостью использовать все заинтересованные стороны и участники процессов.
