联合国粮农组织/世卫组织食品法典委员会第四十八届会议通过多项新标准

罗马 — 联合国国际食品标准制定机构食品法典委员会于2025年11月10-14日举行会议，通过多项食品安全和质量标准。 

食品法典委员会（食典委）是联合国粮食及农业组织（粮农组织）与世界卫生组织（世卫组织）共同设立的联合食品标准计划的执行机构，旨在保护消费者健康，确保食品贸易中的公平做法。   以下为食典委第四十八届会议通过的部分标准概要。    如需了解更多信息，请访问食典委第四十八届会议信息页面。 

《食品添加剂通用标准》（CXS 192-1995）更新

通过日期：2025年11月10日

审查了500多项食品添加剂规定，重点关注不同类别食品中色素的使用。根据审查结果，部分规定被撤销，如发酵乳（原味）中使用的胭脂树提取物，以红木素计（INS 160b(i)）；同时新通过若干规定，例如在罐装或瓶装（巴氏杀菌）水果中使用胭脂树提取物，以降红木素计（INS 160b(ii)）。部分规定仍在审议中，包括在罐装覆盆子和草莓中使用赤藓红（INS 127）的相关规定。这些更新体现出，食典委始终致力于根据《食品添加剂通用标准》序言中所确立的原则，确保其中所列添加剂的安全性和技术合理性。

《预防及减少花生中黄曲霉毒素污染操作规范》（CXC 55-2004）修订

通过日期：2025年11月10日

黄曲霉毒素是已知最强的肝脏致癌物，此外还具有急性、慢性、遗传毒性和免疫抑制特性。该操作规范纳入了在食品链不同环节（如收获前、收获、运输、储存和加工环节）降低花生中黄曲霉毒素含量的推荐做法。

作为持续工作的一部分，食品污染物法典委员会对其标准进行审查，并确定需要重新审议的优先文本清单。考虑到黄曲霉毒素对人类健康的潜在危害，该操作规范最早于二十多年前通过。根据近期有关降低花生中黄曲霉毒素含量的新信息，食典委对文本进行了更新，除其他修订外，还包括：增列一张说明花生生殖生长期各阶段的表格，阐明最佳收获期为完全成熟阶段；考虑到花生副产品可用作饲料，将饲料纳入文本范围；新增有关烘烤作用的章节，说明烘烤作为重要工艺可减少黄曲霉毒素污染。

部分香料和厨用香草中铅的最大限量 

通过日期：2025年11月10日

考虑到铅在食品中的毒性作用，食品污染物法典委员会将铅的最高限量作为优先重点。铅的毒性对人体健康影响广泛，包括儿童智商下降和注意力减退、肾功能受损、高血压、心血管疾病、生育能力受损和不良妊娠后果等。虽然与其他食品相比，香料和厨用香草的食用量较小，但评估这些食品中铅含量的安全性仍然十分重要。此外，还要兼顾这些限值对贸易的影响，从而确保对消费者的保护以及食品贸易中的公平做法。

食品法典委员会现已通过香料和厨用香草中铅的最大限量，特别是干树皮（肉桂）和干制厨用香草中铅的最大限量。香料、干树皮中铅的最大限量为2.5毫克/千克，干制厨用香草中铅的最大限量为2.0毫克/千克，这些规定将纳入《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》（CXS 193-1995）。

《长期贮存期间农药标准物质和相关农药原液稳定性和纯度的监测准则》 

通过日期：2025年11月10日

食品中农药残留应由主管部门监测，以确保符合最大残留限量标准，保护消费者健康，并促进食品贸易中的公平做法。通常，通过分析检测方法来监督食品中农药残留的合规性。

农药残留检测过程的部分环节有赖于实验室对标准物质的获取。然而，实验室可能会遇到各种限制，包括保质期短、经常性成本高昂和供应链问题等，因此需要制定全面一致的指导方针，帮助实验室监测标准物质的稳定性和纯度，以便在超过有效期后仍可能继续使用标准物质，以及继续使用仍具有稳定性和纯度的原液。

食品法典委员会现已通过相关准则，为在规定条件下监测标准物质纯度和稳定性提供了科学合理的框架，并允许在标准物质的纯度保持在可接受范围内的情况下，在超过有效期后继续使用。此举有助于降低经常性成本、最大限度地减少浪费，并确保农药残留分析结果的可靠性。

《鲜枣标准》

通过日期：2025年11月10日

新通过的《鲜枣标准》是食典委历经十年努力的成果，受到椰枣生产国和贸易国的广泛欢迎。考虑到鲜枣贸易的不断增长及其对生计的重要性，此项工作最初于2015年提出。新标准旨在确保消费者信任鲜枣的质量与安全，同时通过国际商定的最低要求和参数促进贸易，例如根据质量参数和大小、颜色、形状、均匀性、包装和其他相关质量因素进行分类。

《卡斯蒂利亚露露果区域标准（拉丁美洲及加勒比）》

通过日期：2025年11月10日

卡斯蒂利亚露露果是一种原产于拉丁美洲安第斯地区的水果。它的特点是果肉呈绿色，内部有四个腔室，分布着大量细小的种子。这种水果富含多种重要营养素，国际贸易日益增长，主要集中在拉丁美洲区域。正因如此，新的卡斯蒂利亚露露果标准被作为区域标准而非国际标准通过。

标准规定了该水果供人类安全食用的最低质量要求，界定了允许出现的瑕疵、包装标签中需包含的信息（作为对产品购买者的指导），并规定了卡斯蒂利亚露露果贸易中适用的污染物和卫生操作要求。