Êtes-vous prêts à relever le défi des mets à base de mil?
Le défi mondial des chefs, organisé par la FAO, fait connaître des recettes accommodant le mil en vue de donner à cette source de nourriture sous-évaluée sa place dans notre alimentation.
La Journée de la gastronomie durable nous invite à nous intéresser aux ingrédients que nous utilisons, à la manière de les cuisiner et à leur origine géographique, et à faire en sorte que notre pratique culinaire respecte l’environnement. N’oubliez pas d’économiser les ressources en eau, la nourriture et l’énergie lorsque vous préparez dans votre cuisine ces plats savoureux à base de mil. © Fatmata Binta
15/06/2023
Une cuillerée d’huile d’olive, une poignée d’oignons ciselés en dés, une pincée de poivre, de la pâte d’éleusine et voilà, vous avez une crêpe à l’éleusine. Certes, il y a une ou deux étapes supplémentaires pour la préparation de la pâte, avant d’appliquer cette recette, mais rien de plus facile!
Mais le mil, au fait, qu’est-ce que c’est? Eh bien, c’est une catégorie diverse de céréales à petits grains, cultivées dans les zones arides, qui peuvent enrichir notre alimentation et être bénéfiques à nos communautés et à la planète. Ces céréales sont non seulement des sources d’antioxydants, de minéraux et de protéines, mais peuvent aussi s’acclimater à différents milieux, résister à des conditions climatiques défavorables et offrir des moyens de subsistance aux petits exploitants agricoles.
À l’occasion de l’actuelle Année internationale du mil, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) a lancé le défi mondial des chefs dans le but de faire connaître l’immense potentiel du mil. Des chefs et des cuisiniers amateurs du monde entier y ont participé en partageant des recettes créatives, faciles et innovantes.
C’est ainsi que cette Journée de la gastronomie durable, où nous sommes invités à nous intéresser à l’origine géographique des ingrédients que nous cuisinons, à leur culture et à leur cheminement jusqu’à nos marchés et nos assiettes, nous fournit l’occasion de découvrir comment le mil participe à l’équilibre de notre alimentation et à celui de la planète.
Que l’on soit cuisinier amateur ou chevronné ou simple gourmet, ces recettes savoureuses nous feront découvrir le monde du mil.
À gauche ci-dessus: la «soupu kanja» de la chef Binta: un ragoût de fonio et d’okra qui illustre son savoir-faire culinaire appliqué aux mils fonio et sa passion pour les mets d’Afrique de l’Ouest. ©Fatmata Binta. À droite ci-dessus: la chef Anahita encou
Ragoût de fonio et d’okra par la chef Binta
La chef Fatmata Binta, originaire de Sierra Leone et spécialiste du fonio, a lancé le défi mondial des chefs 2023.
Les recettes de Mme Binta illustrent sa préférence pour les ingrédients d’Afrique de l’Ouest, parmi lesquels le mil fonio, une céréale africaine ancienne. Elle s’est entourée de cuisinières de Kolda (Sénégal) pour préparer ce savoureux ragoût appelé soupu kanja et nous le faire goûter. Cette recette fait appel à de nombreux types de légumes et de viande, en plus du fonio. Mais en suivant des instructions simples, nous pouvons nous aussi nous essayer à ce plat classique, clin d’œil aux racines ouest-africaines de sa créatrice.
Céréale sans gluten et à indice glycémique faible, le fonio se prête à de nombreuses utilisations dans un éventail de mets. Mais pourquoi se limiter à des ragoûts? D’autres créations culinaires à base de fonio nous attendent!
Les bruschetta Navratri de la chef Anahita
Une autre recette à base de mil à ne pas manquer, et facile à suivre, est la bruschetta au millet japonais de la chef Anahita Dhondy Bhandari.
La chef Anahita revisite la bruschetta en remplaçant la farine par du millet japonais pour créer une savoureuse bouchée, hommage à la tradition culinaire indienne qui lui est chère. La culture et la consommation du mil sont très répandues en Inde depuis des siècles. Cependant, au fil du temps, les mils ont été délaissés au profit d’autres cultures. Aujourd’hui, la chef Anahita remet au goût du jour cette céréale ancienne sous la forme d’un en-cas savoureux.
Le millet japonais, désigné comme sama ke chawal dans cette recette, procure des nutriments essentiels, parmi lesquels de la vitamine B, du phosphore et du zinc. Cuisinez ce mil comme vous le feriez pour d’autres céréales et profitez-en pour découvrir de nouvelles saveurs!
Passionné de cuisine, Spicy Moustache crée des tortillas de mil farcies aux champignons. Cette recette fait appel à des ingrédients relativement courants, que vous pourriez peut-être même trouver chez vous. © Spicy Moustache
Tortillas de mil par Spicy Moustache
Voici des tortillas de mil, droit sorties de l’imagination d’Alessandro Vitale, surnommé Spicy Moustache. Cet Italien, sans être cuisinier de profession, est animé d’une passion pour la gastronomie et l’art culinaire à laquelle on doit des mets originaux qu’il partage avec le plus grand nombre. En combinant le mil à d’autres ingrédients communs, comme les épinards et les champignons, il crée un repas savoureux facile et rapide à préparer. Ses tortillas sont farcies aux champignons et garnies d’une noix de béchamel rose, ce qui les rend appétissantes et relève leur saveur.
Spicy Moustache est également un défenseur de la gastronomie durable. En cultivant et en dénichant lui-même ses ingrédients, et en veillant à cuisiner sans gaspiller, il prouve qu’il est possible de préparer des mets novateurs et délicieux sans compromettre la durabilité.
Il ne s’agit là que d’un échantillon des nombreux plats de mil innovants proposés dans le cadre du défi mondial des chefs, auxquels vous pouvez vous essayer à la maison.
Que vous soyez gourmet ou chef cuisinier, partez à la découverte du monde du mil et de ses nombreux bienfaits pour célébrer la Journée de la gastronomie durable! Rappelez-vous que certains gestes simples, comme éviter le gaspillage alimentaire, soutenir les producteurs de denrées alimentaires respectueux de l’environnement ou même cultiver ses propres herbes aromatiques, peuvent vous permettre de cuisiner de façon plus durable.
Découvrez d’autres recettes issues du défi et faites connaître vos créations!
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