Food and Agriculture Organization of the United NationsFood and Agriculture Organization of the United Nations

إطعام الأجيال القادمة باستخدام وصفات من الماضي


إحياء تقاليد الأجداد للتغلب على سوء التغذية

Share on Facebook Share on X Share on Linkedin

تناول خضرواتك! كتاب طهي جديد يُحي التقاليد القديمة والمغذية لأسر المايا في غواتيمالا. ©الفاو/خورخي رودريغيز بايزا

31/10/2018

في أعالي جبال كوتشوماتانس في غواتيمالا، يتم تقديم وجبة الغداء في منزل أسرة توريس، حيث تضع الأم كاتارينا طبقا حارا من الإمباناداس - المعجنات المحشوة بالطماطم، والبصل، والخضراوات الورقية - على مائدة الطعام أمام بناتها الثلاث، اللاتي تلمع أعينهن تلهفا.

وعلى الرغم من أن الوصفة تأتي من كتاب طهي جديد تم وضعه خصيصا للأسر الـ 2000 أو نحو ذلك في مثلث إكسيل، في منطقة كيتشي، إلا أن الوصفات تعتمد على معرفة الأجداد والمحاصيل المحلية. فبعد 36 عاما من الحرب الأهلية، طوى النسيان الوصفات التي تنتقل عادة من الأمهات إلى بناتهن، وازدادت مستويات الفقر وسوء التغذية ارتفاعا. كما حلّت الأغذية المجهزة محل الخضروات والأعشاب المزروعة محليا.

وتقول كاتارينا التي كانت في الخامسة عشر من عمرها عندما تم استعادة السلام في منطقتها: "عندما كنت فتاة، لم يكن لدي أي فكرة حتى عن وجود هذه الخضراوات والأعشاب التي أطبخها اليوم".

لم تقتصر المعاناة خلال سنوات الصراع الطويلة على السكان فقط، بل شملت أسلوب حياة المايا أيضا. وعندما حل السلام في إكسيل، كانت الشوارع صامتة، والحقول غير مزروعة، بلا زهور ولا محاصيل. وقد أدى الإجلاء الجماعي للسكان، بعضه قسري بشكل مباشر، وبعضه غير مباشر بحكم الضرورة، إلى فجوة معرفية، وانفصال عميق بين الأجيال.

والآن يقوم برنامج مشترك للتنمية الريفية المتكاملة تابع للأمم المتحدة بقيادة منظمة الأغذية والزراعة، وبرنامج الأمم المتحدة الإنمائي، ومنظمة الصحة للبلدان الأمريكية/منظمة الصحة العالمية، وبتمويل من حكومة السويد، بدعم الأسر الريفية في المنطقة. وكجزء من أنشطته، بدأت منظمة الفاو ووزارة الزراعة والثروة الحيوانية والأغذية في غواتيمالا برنامجاً للتثقيف التغذوي، لإحياء التقاليد القديمة للطهي باستخدام المحاصيل الأصلية المليئة بالمغذيات. وبالإضافة إلى كتاب طهي للأطباق النمطية في المنطقة، يقدم البرنامج أيضا التدريب على زراعة المحاصيل المحلية بالإضافة إلى دروس في الطهي وفقا لأفضل الممارسات التغذوية.

ويقول فني التغذية لدى منظمة الفاو، خوناس كولون: "تكمن الفكرة في عودة الأسر إلى التقاليد الثقافية لأجدادها"، مضيفا بأنه: "من الأسهل بكثير على الأسر أن تتبنى هذه الممارسات لأنها على دراية بمذاق الأغذية التي يزرعونها". ومن خلال اتباع التقاليد وزراعة الأنواع المحلية، يمكن للقرويين توفير الوقت والمال من خلال عدم استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية.

الوجبات التي تتم زراعة مكوناتها محليا: طهي إمباناداس الخضروات، والأطعمة المغذية الأخرى باستخدام المحاصيل والمكونات المحلية. ©الفاو/لويس غوستافو سانشيز وخورخي رودريغيز بايزا

في حين أن معدلات الفقر وسوء التغذية مرتفعة بالفعل في منطقة كيتشي، إلا أن هذه المعدلات ما تزال أعلى بين سكان إكسيل. ويبلغ معدل الفقر حوالي 87 في المائة بين جميع الأسر، بينما يعاني أكثر من ثلثي الأطفال في البلديات الثلاث لسانتا ماريا نيباي، وسان خوان كوتسال، وسان غاسبار كاخوي من سوء التغذية المزمن، وطول قامة أقل من المتوسط بالنسبة لأعمارهم. ووفقاً لبيانات منظمة الفاو، فإن هذه الأرقام تتفاقم، جزئياً بسبب عدم إمكانية الوصول إلى القرى، ولكن أيضاً نظرا إلى نقص التعليم بين الآباء والأمهات في إكسيل.

وفي عام 2015، تلقى مركز التعافي الغذائي 50 طفلاً يعانون من الهزال الشديد من منطقة إكسيل. وباستخدام منهجية التدريب التي طورتها منظمة الفاو، أعد موظفو مركز البرنامج المشترك للأمم المتحدة قوائم غذائية خاصة للأمهات.

وانضمت كاتارينا إلى مجموعة مؤلفة من 17 امرأة من المجتمع المحلي لتعلم المزيد عن كيفية زراعة الأنواع المحلية من الأعشاب والنباتات، ودمجها في النظم الغذائية لأسرهن بأكثر الطرق المغذية الممكنة.

وقد أحدث برنامج التثقيف التغذوي فرقاً هائلاً بالنسبة لأسرة كاتارينا البالغة من العمر 37 عاماً وللمجتمع ككل. وتساعد دروس الطهي، بالإضافة إلى تعزيز المعرفة التغذوية والدعم التقني، على الحد من جميع أشكال سوء التغذية. كما ساعد كتاب الطهي الخاص بإكسيل في نشر الرسالة البسيطة التي مفادها أن الخضروات الورقية مفيدة للإنسان.

والآن، تحفل موائد المجتمع بالشارد والشيبلين، وهي نباتات ورقية محلية شبيهة بالسبانخ، والاسكواش، والقطيفة. ويتم توفير البيض من دجاج القرى.

ويقول كولون: "تستخدم كل وصفة الأغذية التي يزرعها القرويون عادة في بساتين الخضروات، وتحسّن من القيم الغذائية التي يوفرها كل طبق".

ويوفر كتاب الطهي تعليمات حول كيفية إعداد 16 طبقا و16 مشروبا. وكان طبق إمباناداس كاتارينا مصحوبا بمشروب غني المذاق مصنوع من الشوفان - وتستخدم جميع الوصفات طرق الطهي التي يمكن لأي أسرة اتباعها بسهولة.

أدى البرنامج إلى انخفاض في سوء التغذية بين أطفال المجتمع. ©الفاو/لويس غوستافو سانشيز

وتقول كاتارينا: "منذ أن بدأنا نأكل طعاما مختلفا، أصبح أطفالي أكثر سعادة بالطعام الذي أحضره لهم. وهم لا ينامون الآن في فترة ما بعد الظهر، ولديهم طاقة أكبر بكثير للعب." وتضيف مبتسمة: "الآن أريد أن أتعلم كيفية صنع الحلويات، وزراعة محاصيل جديدة."

ويقول كولون: "بالتعاون مع المجتمع المحلي، نقوم باستعادة معارف الأجداد عن هذه الثقافة التي يعود تاريخها إلى ما قبل ألف سنة. لقد جادت الأرض بالمنتجات التي أعدها الآباء بحنان لأبنائهم وبناتهم على مدى قرون. وبهذه الطريقة سوف نعزز الأجيال القادمة."

ومن خلال الاستثمار في المجتمعات المحلية، وتعزيز تقاليدها ومعارفها المتوارثة، تعزز منظمة الفاو المجتمعات المحلية وتقرّبها من الهدف العالمي المتمثل في القضاء على الجوع.

روابط تتعلق بالموضوع

لمعرفة المزيد

 الموقع الشبكي: المنظمة في غواتيمالا

الموقع الشبكي: ملف المنظمة القطري: غواتيمالا

 الموقع الشبكي: الشعوب الأصلية