Les matières grasses alimentaires incluent toute matières grasses et huiles comestibles. Elles peuvent provenir d’aliments d’origine animale ou végétale. Les matières grasses alimentaires sont composées principalement de triglycérides qui peuvent être décomposés en glycérol et en chaînes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène appelées acides gras. Les acides gras sont le principal composant de ces lipides et sont nécessaires comme source d’énergie et pour des activités métaboliques et structurelles. Les sources majeures d'acides gras essentiels insaturés de la série n-3 et n-6 sont le poisson et les huiles végétales

Fats and fatty acids in human nutrition Report of an expert consultation, FAO Food and Nutrition Paper 91, FAO, Rome, 2010. (Final report) (En)

Fats and fatty acids in human nutrition Joint FAO/WHO Expert Consultation (Guest editors Burlingame, B., C. Nishida, R. Uauy, R. Weisell), Annals of Nutrition & Metabolism, 55 (1-3), 1-308, 2009. (Background papers) Special Issue of the Annals of Nutrition and Metabolism, with free on-line access (En)

A Model for Establishing Upper Levels of Intake for Nutrients and Related Substances: Report of a Joint FAO/WHO Technical Workshop on Nutrient Risk Assessment, 2-6 May 2005 (En)

• Sécurité Sanitaire et Qualité des Aliments
• CODEX Alimentarius