إكوادور
السيد Rodrigo Pacheco هو طاه إكوادوري معروف عالميًا بأمور أكثر من وصفاته اللذيذة. ويقوم بطل الأغذية هذا أيضًا بمعجزات باسم الاستدامة الزراعية والغذائية.
وإن العمل في تناغم مع الطبيعة أمر أساسي بالنسبة إلى السيد Rodrigo. فرؤيته بشأن استدامة الأغذية والزراعة تركّز على دمج التنوع البيولوجي الذي يحيط به، من الغابات الشمالية الغربية في كيتو وغواياكيل ووصولًا إلى مدينة إسميرالداس الساحلية، في حياة مطابخه. فعلى سبيل المثال، يركّز مشروع السيد Rodrigo المسمّى "Bocavaldivia" على إعادة ربط النظم الإيكولوجية المجزّأة من خلال الحراجة الزراعية والسياحة المستدامة وفن الطهي المتجدّد. وهو يعمل على إنشاء "ممر للتنوع البيولوجي" يمتد من ساحل المحيط الهادئ إلى إقليم تشوكو الأنديز (Andean Choco)، عبوراً بخمسة نظم إيكولوجية ومناخات محلية متباينة. وهنا يقوم السيد Rodrigo بزارعة وجمع الأغذية التي يقدمها إلى الزبائن في المطعم، ويحكي بذلك قصة الإكوادور وتنوعها البيولوجي وشعبها وتقاليدها من خلال أطباقه الموسمية المحلية.
ويأمل السيد Rodrigo في أن يلهم ذلك الزائرين ليقدروا التنوع الكبير للسلع التي توفرها الطبيعة لنا جميعًا، وليدركوا قيمة حمايتها.
وقد رُشّح السيد Rodrigo سفيرًا للنوايا الحسنة للمنظمة للسنة الدولية للصحة النباتية في عام 2020، وهو شغوف بأهمية فن الطهي المتجدّد والحاجة الملحة إلى إصلاح النظم الإيكولوجية المتنوعة في عالمنا.
ويقول السيد Pacheco، الذي يواصل الدفاع عن صحة النباتات والتنوع البيولوجي والإصلاح العاجل للنظم الإيكولوجية الطبيعية، "النباتات مثل عائلتي. وقد أصبحت تنمية علاقة متينة معها والعمل جنبًا إلى جنب مع الطبيعة طريقتي في الحياة. ويجب أن نعلّم العالم أن يحب النباتات من حولنا ويحترمها".
وحقيقة الأمر أن حماية التنوع البيولوجي المحلي، وتعزيز تقاليد الشعوب الأصلية، وتسخير الممارسات المستدامة، هي ثلاثة مكونات مهمة تعزّز مشروعه الأخير - المسمّى "Foresta".
ويحتفي هذا المطعم الجديد في كيتو بمعارف الطهي وتقاليده الموروثة أبًا عن جدٍ في الإكوادور باستخدام أغذية تنتجها وتزرعها مجموعة من نساء الشعوب الأصلية المحلية. وكل يوم جمعة، يحصل السيد Rodrigo على مكونات طازجة من السوق بما في ذلك الصنف المحلي من ثمار قِشطة الشيروموليا، والتاكسو - المعروف أيضًا باسم زهرة الآلام الأرجوانية - والأفوكادو، والذرة، وبيض الدجاج الطليق، والثوم الذكر، وغير ذلك الكثير.
"لقد كانت تقاليد أجدادنا مصدر إلهام وإرشاد عظيمين. [...] ومن واجبنا الإصغاء إلى أصوات ورسائل مجتمعات الشعوب الأصلية، وتعظيم وقعها".
ويرى السيد Rodrigo أن استعادة صحة نظمنا الإيكولوجية والعمل المناخي ودعم مجتمعات الشعوب الأصلية، مسائل تبدأ جميعها بخياراتنا الغذائية. ويمكننا جميعًا أن نحدث فرقًا.
