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Acuerdo entre el Gobierno de México y el sector privado para garantizar la inocuidad de la carne
Fecha de publicación:01/03/2012
País: México

El 1 de marzo entra en vigor el convenio de concertación que firmaron el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) propietarios de establecimientos TIF y engordadores de carne, con el objetivo de ofrecer a los consumidores una garantía más de inocuidad de la carne que ostenta el sello Tipo Inspección Federal (TIF), a través del Programa Proveedor Confiable (Libre de Clembuterol).

La Asociación Nacional de Establecimientos TIF (ANETIF), y la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino (AMEG) firmaron con el SENASICA el Convenio de Concertación para el cumplimiento y observancia del Programa Proveedor Confiable (Libre de Clembuterol) para la engorda de ganado bovino, sacrificio, industrialización, almacén y distribución de carne. Este acuerdo ofrece la garantía de que toda la carne de bovino que se procese en los Establecimientos TIF procede de Unidades de Producción Primaria reconocidas como Proveedores Confiables, las cuales certifican que la cadena de suministro se encuentra libre de clembuterol.

El órgano de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) puntualizó que con ello se garantiza al consumidor de productos cárnicos de bovino, que la carne que llega a su mesa es inocua, es decir, libre de contaminantes físicos, químicos o biológicos que pudieran afectar su salud. A través del convenio, se impulsará el Proveedor Confiable, en virtud de que la AMEG promoverá que sus asociados -propietarios de centros de engorda de ganado- se integren al programa.

Asimismo, la ANETIF se encargará de motivar a los propietarios de establecimientos TIF (rastros de corte y deshuese, almacén frigorífico o de transformación) que se aseguren de que el ganado bovino que ingresa a sus instalaciones proviene de unidades reconocidas como Proveedor Confiable. De esta manera, el acuerdo ofrece beneficios para los productores integrados a la AMEG, pues garantizarán e incrementarán la venta de sus animales, debido a que los Establecimientos TIF solamente admitirán bovinos producidos bajo el esquema de Proveedor Confiable.

Por su parte, los socios de ANETIF, a través del convenio firmado el pasado 10 noviembre, ofrecen a sus clientes una garantía adicional de inocuidad sobre los productos cárnicos que sacrifican, procesan o almacenan. Proveedor Confiable es un programa voluntario y preventivo instrumentado por la SAGARPA para desalentar a los productores sobre el uso de clembuterol en la engorda de ganado e impulsar el reconocimiento de productores y engordadores que no emplean esta sustancia.

Actualmente se encuentran inscritas en el Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clembuterol) 387 unidades productivas, en 20 estados de la república: Aguascalientes, Baja California, Chihuahua, Coahuila, Colima, Guanajuato, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, México, Michoacán, Morelos, Nuevo León, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Tamaulipas, Veracruz, Zacatecas y la Región Lagunera. Hasta el momento el SENASICA ha entregado 154 constancias de Proveedor Confiable y están en el proceso de reconocimiento 233 hatos que ya cuentan con su constancia de hato libre de clembuterol, ello implica la verificación constante de más de 900 mil cabezas de ganado por ciclo.

Las Delegaciones de la SAGARPA en los estados llevan a cabo este Programa con el objetivo de ofrecer a los productores la oportunidad de certificar su ganado, y a los consumidores, la certidumbre de que cuentan con cárnicos seguros, sanos, inocuos y de calidad. En virtud de que el programa es de carácter voluntario, se lleva a cabo cotidianamente un trabajo de sensibilización para que los productores se inscriban, a petición de los interesados, en las delegaciones de la SAGARPA en las entidades se dan a la tarea de ir directamente a las unidades de producción a recolectar muestras de orina, que envían al laboratorio para constatar que están libres de clembuterol.

En caso de que el muestreo resulte negativo, entregan al dueño de la unidad de producción una constancia de Hato Libre de Clembuterol. Una vez que se completan cuatro visitas con resultados negativos, se les proporciona la Constancia de Proveedor Confiable y para conservarla la unidad debe mantenerse libre del contaminante, lo cual se comprueba con inspecciones periódicas por parte de personal oficial de la Delegación y del SENASICA.

Palabras clave: México, ganado bovino, carne, inocuidad, clembuterol
Publicado por: SAGARPA (México) - Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación