Portal del fortalecimiento de las capacidades de la FAO
Buenas Prácticas
 

Nutrición y protección del consumidor

  1. Mejorar la participación en el trabajo del Codex
  2. Institución que incorpora la seguridad alimentaria
  3. Jardines del hospital y la escuela
  4. Mejorar la seguridad de los alimentos vendidos por la calle
  5. Educación sobre nutrición


Establecimiento y promoción de buenas prácticas para garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos y bebidas de venta callejera

¿Qué problema se abordó, dónde?

Consciente de la importancia del sector alimentario no estructurado como fuente de ingresos y de alimentos física y económicamente accesibles para las poblaciones vulnerables de varios centros urbanos de los países en desarrollo, y reconociendo los riesgos que plantean las enfermedades trasmitidas por los alimentos debido a la falta de higiene y las prácticas peligrosas inherentes al sector, la FAO ha prestado asistencia a numerosos países para definir estrategias de reorganización del sector e integrarlo de forma sostenible en proyectos y programas de desarrollo urbano llevados a cabo por los entes municipales y locales.

¿Cómo?

La labor empieza con un estudio detallado del sector de venta callejera de alimentos en el país anfitrión, habitualmente en el mayor centro urbano del país, examinando 1) el perfil socioeconómico de los vendedores y consumidores así como su posicionamiento geográfico en la ciudad; 2) el estudio desde el punto de vista higiénico de los alimentos vendidos en la calle, incluida la observación de las prácticas durante la preparación y manipulación de los alimentos; 3) el análisis de muestras alimentarias desde la perspectiva de la contaminación, cuando sea posible; 4) la evaluación de las infraestructuras sanitarias (disponibilidad de agua potable, eliminación de aguas residuales, electricidad, etc.) en la ciudad y principalmente en los grandes centros de venta callejera de alimentos, así como el marco jurídico e institucional por el que se rige el sector. Sobre la base de dicho estudio, se formulan recomendaciones prácticas y viables para mejorar las condiciones del sector así como la inocuidad de los alimentos de venta callejera y se incluyen habitualmente sesiones de capacitación adaptadas a los vendedores, inspectores, productores, etc.; campañas educativas enfocadas a los consumidores; y la realización de algunas obras experimentales (puestos de venta de alimentos, letrinas en lugares de venta callejera de alimentos, contenedores para basura, etc.)

Tras esta labor inicial, se diseña una estrategia para reorganizar el sector utilizando un enfoque participativo, basado en reuniones con vendedores, asociaciones de consumidores, autoridades nacionales/municipales, ONG, etc. Seguidamente se presenta, debate y adopta la estrategia en un taller final nacional en el que participan todos los interesados. En la mayor parte de los casos, la estrategia se presenta al gobierno junto con una estimación del costo de su aplicación.

A continuación se exponen algunas de las enseñanzas que se desprenden de la labor iniciada en Burkina Faso, Filipinas y la India:

  • los proyectos realizados en varios países revelaron que la situación de los alimentos de venta callejera es muy similar en la mayor parte de los países de una misma subregión.
  • la participación de los entes locales es fundamental para poder mejorar el sector de la venta callejera de alimentos
  • la participación también es crucial - por ejemplo, a nivel práctico, se asocia los vendedores al proceso de selección de los lugares en los que se realizan las obras experimentales así como a la municipalidad y las instituciones que administran los mercados y lugares de venta existentes.
  • la inocuidad de los alimentos vendidos en la calle también se puede ver afectada por la calidad de los resultados de otros pequeños empresarios, como los agricultores urbanos y periurbanos, los fabricantes de artículos de cocina de acero, los vendedores de leña y transportistas, los cuales deberían participar en la reorganización del sector.

¿Próximo ámbito?

Las experiencias de África y Asia meridional se aplicarán a otros trabajos experimentales a nivel nacional sobre la inocuidad de los alimentos de venta callejera.

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