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ÉTUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION 75 Evaluation des risques pour Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche Rapport d'une consultation mixte FAO/OMS d'experts Bangkok, Thaïlande |
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Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. |
ISBN 92-5-204866-3
ISSN 1014-2908
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© FAO 2003
3. Objectifs de la consultation
5. Evaluation des risques pour les Campylobacter spp. thermophiles dans les poulets
5.1 Résumé de l'évaluation des risques
5.1.1 Introduction
5.1.2 Portée
5.1.3 Approche
5.1.4 Principaux résultats
5.1.5 L'évaluation du risque et les pays en développement
5.1.6 Limites et réserves
5.1.7 Manques de données5.2 Examen de l'évaluation du risque
5.2.1 Introduction
5.2.2 Identification du danger
5.2.3 Evaluation de l'exposition
5.2.4 Caractérisation des dangers
5.2.5 Caractérisation des risques
5.2.6 L'évaluation du risque et les pays en développement
5.2.7 Manques de données5.3 Utilité et applicabilité
5.4 Réponse aux questions spécifiques concernant la gestion du risque posées par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire
5.5 Conclusions et Recommandations
6. Evaluation du risque pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.1 Résumés des évaluations du risque
6.1.1 Introduction: Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.1.2 Portée
6.1.3 Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres crues consommées au Japon, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Australie et aux Etats-Unis d'Amérique
6.1.4 Vibrio parahaemolyticus dans les arches du Pacifique
6.1.5 Vibrio parahaemolyticus dans les poissons à nageoires
6.1.6 Vibrio vulnificus dans les huîtres crues
6.1.7 Vibrio cholerae O1 et O139 dans les crevettes des eaux chaudes destinées à l'exportation6.2 Examen des évaluations du risque
6.2.1 Introduction: Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2.2 Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres crues consommées au Japon, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Australie et aux Etats-Unis d'Amérique
6.2.3 Vibrio parahaemolyticus dans les arches du Pacifique
6.2.4 Vibrio parahaemolyticus dans les poissons à nageoires
6.2.5 Vibrio vulnificus dans les huîtres crues
6.2.6 Vibrio cholerae O1 et O139 dans les crevettes des eaux chaudes destinées à l'exportation6.3 Utilité et applicabilité
6.4 Réponse aux questions spécifiques posées par le Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche
6.5 Réponse aux besoins par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire
6.6 Conclusions et recommandations
Annexe 1: liste des participants