ÉTUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION 75

ÉTUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION 75

Evaluation des risques pour Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche

Rapport d'une consultation mixte FAO/OMS d'experts

Bangkok, Thaïlande
5-9 août 2002


CONSULTATIONS DE L'OMS SUR LA SALUBRITÉ DES ALIMENTS
ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2003

 

Table des matières


Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

ISBN 92-5-204866-3
ISSN 1014-2908

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© FAO 2003


Table des matières

Remerciements

Liste d'abréviations

1. Introduction

2. Généralités

3. Objectifs de la consultation

4. Résumé des débats généraux

5. Evaluation des risques pour les Campylobacter spp. thermophiles dans les poulets

5.1 Résumé de l'évaluation des risques

5.1.1 Introduction
5.1.2 Portée
5.1.3 Approche
5.1.4 Principaux résultats
5.1.5 L'évaluation du risque et les pays en développement
5.1.6 Limites et réserves
5.1.7 Manques de données

5.2 Examen de l'évaluation du risque

5.2.1 Introduction
5.2.2 Identification du danger
5.2.3 Evaluation de l'exposition
5.2.4 Caractérisation des dangers
5.2.5 Caractérisation des risques
5.2.6 L'évaluation du risque et les pays en développement
5.2.7 Manques de données

5.3 Utilité et applicabilité
5.4 Réponse aux questions spécifiques concernant la gestion du risque posées par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire
5.5 Conclusions et Recommandations

6. Evaluation du risque pour Vibrio spp. dans les produits de la pêche

6.1 Résumés des évaluations du risque

6.1.1 Introduction: Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.1.2 Portée
6.1.3 Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres crues consommées au Japon, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Australie et aux Etats-Unis d'Amérique
6.1.4 Vibrio parahaemolyticus dans les arches du Pacifique
6.1.5 Vibrio parahaemolyticus dans les poissons à nageoires
6.1.6 Vibrio vulnificus dans les huîtres crues
6.1.7 Vibrio cholerae O1 et O139 dans les crevettes des eaux chaudes destinées à l'exportation

6.2 Examen des évaluations du risque

6.2.1 Introduction: Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2.2 Vibrio parahaemolyticus dans les huîtres crues consommées au Japon, en Nouvelle-Zélande, au Canada, en Australie et aux Etats-Unis d'Amérique
6.2.3 Vibrio parahaemolyticus dans les arches du Pacifique
6.2.4 Vibrio parahaemolyticus dans les poissons à nageoires
6.2.5 Vibrio vulnificus dans les huîtres crues
6.2.6 Vibrio cholerae O1 et O139 dans les crevettes des eaux chaudes destinées à l'exportation

6.3 Utilité et applicabilité
6.4 Réponse aux questions spécifiques posées par le Comité du Codex sur le poisson et les produits de la pêche
6.5 Réponse aux besoins par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire
6.6 Conclusions et recommandations

7. Conclusions

8. Recommandations

Annexe 1: liste des participants

Annexe 2: Liste des documents de travail

Cahiers techniques de la FAO

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