Existe un consenso generalizado sobre la importancia de la Agricultura Familiar y la necesidad de potenciarla para garantizar la soberanía alimentaria global. En ese marco, influyentes autores han destacado su importancia, pero también expresaron sus dudas sobre la capacidad de valorización del trabajo del productor familiar, al sostener que la baja disponibilidad de capital con la que cuentan es un limitante a su potencial productivo. Dicha percepción es compartida por algunos de los hacedores de políticas de la región, y se observa su influencia en algunos programas de fomento orientados al sector. Sin embargo existen numerosos académicos que sostienen que la pequeña agricultura familiar es superior en términos productivos que la agricultura a gran escala, a pesar de su escases de capital relativa. El presente trabajo busca aportar evidencia empírica a este debate, mediante el estudio de caso de cuatro agricultores familiares que producen leche de cabra en Santiago del Estero, Argentina.