Pendant le stockage, les grains perdent du poids et leur qualite peut etre reduite (diminution de l'aptitude a la panification pour le ble, baisse de pouvoir germinatif pour l'orge de brasserie, moisissures, pullulation d'insectes). Ceci est bien connu: lorsque le grain est humide il faut le secher. Dans une moindre mesure, il en est de meme pour le grain sec (aux normes): meme s'il ne presente pas d'alterations visibles, il perd du poids aux depens de ses reserves de matiere seche. Le seul remede efficace pour limiter cette perte est la ventilation de refroidissement. D'une mise en ?uvre generalement simple et adaptable a toutes les situations, elle permet de mettre le grain dans des conditions de conservation telles que la plupart des incidents de stockage habituellement rencontres sont considerablement reduits, sinon elimines. Certes, la ventilation engendre un cout visible: depense en energie, parfois dessication un peu trop forte (titre en eau inferieur a la norme), mais l'absence de ventilation coute toujours et peut couter tres cher. il faut ventiler