CAPÍTULO 7: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS - 4

Almacenamiento de cosechas secas y bulbos

Las cebollas, ajos y productos secos se adecuan mejor a la humedad baja durante el almacenamiento. Las cebollas y ajos germinan si se almacenan a temperaturas intermedias. Los tipos pungentes de cebollas tienen sólidos solubles altos y se conservan más tiempo que las cebollas “dulces”, que raramente se conservan más de un mes.

Para un almacenamiento de largo plazo, las cebollas se fumigan generalmente con hidracida maleica (HM) unas cuantas semanas antes de la cosecha para inhibir la germinación durante el almacenamiento.

En la siguiente tabla se muestran las condiciones de almacenamiento recomendadas para estos cultivos.

Fuente: Cantwell, M.I. and R.F. Kasmire. 2002. Postharvest Handling Systems: Underground Vegetables (Roots, Tubers, and Bulbs) p. 435-443. In: A.A. Kader (ed.) Postharvest technology of horticultural crops, University of California . ANR Publication 3311.

Para el almacenamiento de cebollas y ajos a granel, los sistemas de ventilación deberán diseñarse para proporcionar aire al almacén desde la parte inferior a razón de 2 pies cúbicos por minuto por cada pie cúbico de producto. Si el producto está en cajas de cartón, cajas palet o arcones o bins, el apilado deberá permitir el movimiento libre del aire. Las filas de recipientes deberían apilarse paralelas a la dirección del flujo del aire y mantener un espacio entre ellas de 6 a 7 pulgadas. Un flujo adecuado de aire debe proveerse por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estar ventilados adecuadamente.

Fuente: Oregon State University , 1978. Onion Storage: Guidelines for Commercial Growers. Oregon State Extension Service. Extension Circular 948.

Almacenamiento de cosechas de raíces y tubérculos

Las condiciones recomendadas para el almacenamiento de raíces y tubérculos se muestran en la siguiente tabla. Las papas para procesado se conservan mejor a temperaturas intermedias, a fin de limitar la producción de azúcares que causan el oscurecimiento cuando se calientan durante el procesado. Las destinadas a consumo directo deben también conservarse en la oscuridad pues los tubérculos producen clorofila (tornándose verdes) y desarrollan el alcaloide tóxico solanina si se conservan con luz. Las papas para semilla se conservan mejor con luz difusa (CIP, 1981) pues en este caso la clorofila y la solanina que acumulan ayudan a protegerlas de insectos y organismos causantes de deterioro.

Los raíces y tubérculos tropicales deben ser conservados a temperaturas que no les ocasionen daño por frío, dado que éste puede provocar oscurecimiento interno, moteados en la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones .

Fuente: Cantwell, M.I. and R.F. Kasmire. 2002. Postharvest Handling Systems: Underground Vegetables (Roots, Tubers, and Bulbs) p. 435-443. In: A.A. Kader (ed.) Postharvest technology of horticultural crops, University of California . ANR Publication 3311.

Almacenamiento de papas, patatas o poñis

Cuando se almacenan papas, se puede diseñar una pila de almacenaje en campo que es una tecnología de bajo costo que utiliza materiales disponibles localmente para la ventilación y el aislamiento. En el ejemplo ilustrado a continuación se emplea un entablado piramidal para la ventilación y paja para el aislamiento. La pila completa de papas y paja se cubre con una capa de tierra, que no deberá ser muy compacta. Coloque la pila en la sombra (bajo un árbol, en la zona sombreada de alguna construcción, o bajo la sombra de una lona) para reducir el calor generado.

En regiones muy frías, se puede añadir una segunda capa de paja y tierra. En regiones cálidas, se requiere menos tierra pero una mayor ventilación, que se consigue construyendo unas salidas de aire a modo de chimenea en la parte superior de la pila

Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima , Peru : International Potato Center (CIP). 105 pp.

Para pequeños volumenes de producción, se pueden construir instalaciones sencillas para almacenar las papas. Los ejemplos ilustrados a continuación tienen capacidad para 1 a 2 toneladas métricas y se usan en fincas agrícolas y en granjas de montaña. La primera está hecha de tablas de madera pintadas de blanco para reducir la acumulación del calor solar y cubierta con un tejado de paja con alerones para protegerla del sol y la lluvia. Está provista de una puerta grande en uno de los lados para carga y descarga .

La segunda instalación de almacenamiento se construye con madera, yeso y ladrillos de arcilla formando una estructura cilíndrica o troje. Tiene dos puertas, una en la parte superior para carga y la otra en la parte inferior para una fácil extracción de las papas para la venta o el consumo. El color blanco ayuda a reducir la acumulación de calor y un tejado de paja protege de la lluvia y el sol .

Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima , Peru : International Potato Center (CIP). 105 pp.

Para grandes volumenes de papas se puede construir un almacén en forma de A. Se excava un foso de aproximadamente 10 pies de profundidad, colocando los conductos de madera para aireación a lo largo del plano de tierra. El tejado de la instalación se construye de madera y a continuación se cubre de fardos de paja y tierra.

Fuente: University of Idaho . No date. Idaho Potato Storage . Agricultural Experiment Station, College of Agriculture , Bulletin 410.

Los conductos de ventilación para grandes cuartos de almacenamiento se pueden instalar tanto vertical como horizontalmente. El almacén para papas que se muestra abajo proporciona ventilación suficiente utilizando materiales simples. Los cuartos puede ser de cualquier tamaño o forma dado que los conductos de aire pueden ser extendidos a lo largo de ellos.

Fuente: Lopez, E.G. 1983. Conservación de la Producción Agrícola. Barcelona : Editorial Aedos. 188 pp.

Cuando se cargan papas dentro de un gran almacén a granel, una distribución uniforme del producto es importante para una ventilación adecuada. Las cargas desniveladas impiden el movimiento de aire y causan pérdidas de almacenamiento debido a una ventilación inadecuada.

Fuente: CIP. 1981. Principles of Potato Storage. Lima , Peru : International Potato Center (CIP) 105 pp.