世界各地使用豆类制作的菜肴

使用豆类烹饪的诸多优势之一是其较长的保质期:干燥的大豆、豌豆和小扁豆可存放数月而不会丧失其很高的营养价值。因此,它们是发展中国家粮食安全的重要组​​成部分,而且豆类还是一种受到世界各地家庭厨师喜爱和负担得起的储备食品。实际上,熟豆类的香淡味道被广泛用作美食和风味的配料,使这些豆类成为诸多日常饮食的主要成分。

全球各地的豆类食谱

在过去的几年里,粮农组织收获后活动信息网络(INPhO)一直维护着一个含有50多个国家超过850份食谱的数据库。该数据库不仅为后代保护传统食谱,而且也能够推广在来源地之外很少有人知道的许多食材和菜肴。用豆类举例来说,如菜豆、木豆、鹰嘴豆和小扁豆经常出现在这些食谱中,证明了它们的普遍性、美味和易于制备。

从沙拉到汤、小菜、主菜,甚至甜点,豆类可以被用于每一餐饭。你可以通过下面提供的多个国家和大陆的精选豆类食谱来体验其多种味道。

若想获得更大的灵感,请查阅 INPhO食谱的其余部分。

 

非洲

豇豆Garifoto(加纳)

Githeri (肯尼亚)

Baassi Salte (塞内加尔)

马铃薯、鹰嘴豆和花生(坦桑尼亚)

野秋葵和菜豆或豇豆 (赞比亚)

 

美洲

菜豆米饭(巴西)

Tamalitos a la Inflacion (哥斯达黎加)

黑豆汤 (多米尼加共和国)

黑豆沙 (秘鲁)

焗红豆米饭美国)

 

亚洲和太平洋

Bhuna Kichuri(孟加拉国)

八宝饭(中国)

豆汤(印度)

咖喱鹰嘴豆 (印度)

 

米豆粥(印度)

味噌四季豆(菲律宾)

辣椒牛肉(菲律宾)

 

欧洲

焗豆(希腊)

豌豆汤(荷兰)

 

中东和北非

Chourbat al-bourghol (阿尔及利亚)

Falafel(埃及)

Homos (黎巴嫩)

18/11/2015

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