Las dietas de los bolivianos han tenido una importante transformación en los últimos años como consecuencia de la urbanización, el incremento en el poder adquisitivo, y los cambios en las preferencias de los consumidores. A pesar de ello, el sistema alimentario de ciudades como La Paz está todavía fundamentado sobre los mercados mayoristas y minoristas tradicionales. Los comedores populares – sitios de venta de comida preparada que operan dentro de estos mercados – ocupan un lugar importante dentro de este sistema como puntos de acceso de comida nutritiva y asequible, y como repositorios del patrimonio culinario nacional. Sin embargo, la viabilidad de estos comedores está siendo amenazada por la competencia y por los cambios en los patrones de consumo. En este trabajo presentamos un estudio hecho en conjunto con las vendedoras de los comedores de los mercados de Achumani y Obrajes en la ciudad de La Paz. La investigación fue guiada en gran medida por los intereses y las preocupaciones de las vendedoras. En común acuerdo, y con su colaboración, realizamos encuestas a sus clientes para entender mejor sus preferencias y opiniones sobre los comedores. Finalmente, discutimos los resultados con las vendedoras para que sean útiles para las vendedoras y sus negocios.