Sobre inocuidad alimentaria
Datos acerca de la inocuidad de los alimentos
La inocuidad de los alimentos es la garantía de que los alimentos no causarán efectos adversos en la salud del consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con su uso previsto (Codex Alimentarius).
Garantizar la inocuidad y la calidad de los alimentos es esencial para proteger la salud pública, mantener el funcionamiento de los sistemas alimentarios y permitir un desarrollo económico sostenible mediante el comercio en condiciones de inocuidad y el acceso a los mercados.
La alimentación es la tercera necesidad más básica del ser humano, después del aire y el agua. Los alimentos no inocuos socavan la seguridad alimentaria y la salud. Asegurar la inocuidad de los alimentos es esencial para promover la salud, los medios de vida, el comercio, el crecimiento económico y la prosperidad general.
La inocuidad de los alimentos es un asunto de todos
Velar por que los alimentos sean inocuos es una responsabilidad compartida. Todos los actores de la cadena alimentaria desempeñan una función, desde los agricultores y los elaboradores hasta los distribuidores, los minoristas, los restauradores y los consumidores.
¿Por qué es importante la inocuidad de los alimentos?
La inocuidad de los alimentos protege la salud y salva vidas
Cada año, millones de personas enferman como consecuencia de alimentos no inocuos. Los grupos vulnerables, como los niños, las mujeres embarazadas y las personas de más edad corren mayor riesgo.
La inocuidad de los alimentos favorece la seguridad alimentaria y la nutrición
Los alimentos inocuos contribuyen a una buena nutrición y a sistemas alimentarios sostenibles, mientras que los alimentos no inocuos debilitan la salud y el desarrollo.
La inocuidad de los alimentos fortalece las economías y el comercio
La inocuidad de los alimentos es esencial para acceder a los mercados locales, regionales e internacionales, con lo que sustenta a los agricultores, las empresas y las economías nacionales.
Comprender los peligros transmitidos por los alimentos
Se considera que los alimentos no son inocuos cuando presentan alguna de las siguientes características:
- niveles peligrosos de bacterias o virus;
- niveles peligrosos de plaguicidas o medicamentos veterinarios;
- peligros químicos (como plaguicidas o productos de limpieza);
- peligros físicos (como fragmentos de vidrio o metal).
Estos peligros pueden aparecer en cualquier momento: durante la producción, la elaboración, el transporte o la preparación.
Por eso la inocuidad de los alimentos es importante en todas las etapas, desde el campo hasta la mesa.
Contacto
Preguntas y respuestas sobre inocuidad alimentaria
