La inocuidad de los alimentos y el enfoque de “Una sola salud”
¿Qué relación existe entre la inocuidad de los alimentos y el enfoque de “Una sola salud”?
La inocuidad de los alimentos es un principio básico del enfoque de “Una sola salud”. A través del acto de comer, común a todas las personas, exponemos de forma intencionada el cuerpo humano a componentes procedentes del medio ambiente (alimentos derivados de plantas y agua) y de los animales (carne, huevos, leche y miel). Así pues, los alimentos se sitúan en el nexo de la interfaz entre las personas, los animales, las plantas y el medio ambiente.
La producción y la elaboración de alimentos en los sistemas agroalimentarios pueden afectar a la salud de animales y plantas y provocar la contaminación del medio ambiente.
A su vez, el entorno de producción de los alimentos, la salud de los animales y la contaminación de las plantas con patógenos zoonóticos y contaminantes químicos pueden afectar a la inocuidad alimentaria.
Esta estrecha interrelación conlleva que el enfoque de “Una sola salud” sea decisivo para abordar la inocuidad de los alimentos.
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Definición de Una sola salud
Una sola salud es un enfoque integrado y unificador cuya finalidad es mejorar la salud de las personas, los animales y los ecosistemas, así como lograr un equilibrio entre las tres dimensiones, de forma sostenible.
En este enfoque se reconoce que la salud de los seres humanos, los animales domésticos y silvestres, las plantas y el medio ambiente en general (en particular los ecosistemas) está estrechamente vinculada e interrelacionada.
Además, moviliza a múltiples sectores, disciplinas y comunidades de distintos estratos de la sociedad para que colaboren a fin de fomentar el bienestar y hacer frente a las amenazas a la salud y los ecosistemas, al tiempo que aborda la necesidad colectiva de disponer de agua, energía y aire limpios, y alimentos inocuos y nutritivos, adoptan medidas para luchar contra el cambio climático y contribuyen al desarrollo sostenible.
Extraído de One Health definitions and principles (Definiciones y principios de Una sola salud), Cuadro de Expertos de Alto Nivel para el Enfoque de “Una sola salud”. 2023.
Para más información sobre Una sola salud, sírvase visitar:
One Health approach to food safety (El enfoque de “Una sola salud” con respecto a la inocuidad de los alimentos)
Lo que hacemos
La Unidad de Inocuidad de los Alimentos de la División de Sistemas Agroalimentarios e Inocuidad de los Alimentos colabora con distintas disciplinas, divisiones y organizaciones para aprovechar su experiencia y conocimientos especializados a la hora de abordar los desafíos en materia de inocuidad alimentaria que están interrelacionados con presiones como la intensificación de la producción y la crisis climática, o son provocados por estas. La inocuidad de los alimentos debe garantizarse a medida que los sistemas agroalimentarios se transforman para ser más productivos y, al mismo tiempo, más sostenibles, resilientes, inclusivos y equitativos.
Algunas esferas de trabajo
Plan de acción conjunto “Una sola salud”
La vía de acción relativa a la inocuidad de los alimentos del Plan de acción conjunto “Una sola salud” (2022‑2026) tiene por objeto reforzar el marco de análisis de riesgos en materia de inocuidad alimentaria. Esto conlleva crear capacidad para aumentar la participación de las diversas partes interesadas en los procesos de evaluación, gestión y comunicación de los riesgos en materia de inocuidad alimentaria. Puede obtener más información aquí.
Entre las principales actividades cabe citar:
- Vigilancia e investigación de las enfermedades transmitidas por los alimentos (evaluación de riesgos).
- Mejora de los sistemas nacionales de control de los alimentos, sobre la base de la ciencia y de datos procedentes de múltiples disciplinas y sectores, y fortalecimiento de la capacidad en los países en materia de inocuidad de los alimentos mediante la capacitación y el desarrollo de infraestructuras (gestión de riesgos).
- Mejora de la comunicación mediante una mejor preparación para las situaciones de crisis relacionadas con la inocuidad de los alimentos y a través de mensajes de prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria, todo ello en el marco más general de Una sola salud.
Cambio climático
El cambio climático está aumentando el riesgo de exposición de los consumidores a los peligros transmitidos por los alimentos, ya procedan de la tierra o del mar. Los cambios en el clima repercuten directamente en los peligros biológicos (patógenos y parásitos) y químicos (metales pesados, plaguicidas, micotoxinas y biotoxinas de algas), al modificar su aparición, distribución o virulencia. Para más información, véase Climate change: Unpacking the burden on food safety (Cambio climático: Consecuencias sobre la inocuidad de los alimentos).
Cambio climático: Consecuencias sobre la inocuidad de los alimentos)
Proyectos en curso
Proyecto de empoderamiento de los países de ingresos bajos para que aprovechen el enfoque de “Una sola salud” con el fin de mejorar la inocuidad de los alimentos y el comercio justo (Proyecto 1H4FS)