مقدمة

في حين أن نهج النُظم يتيح فهمًا شاملًا للعمليات والأنشطة والتفاعلات في قطاع الأغذية والزراعة، هناك حالات يكون فيها التركيز على السلاسل الغذائية مبررًا.

ويستلزم ضمان سلامة الأغذية وعي كلّ الجهات المشارِكة في السلسلة الغذائية بأكملها ومشاركتها النشطة. ويجب إدارة سلامة الأغذية على نحو استباقي وليس بشكل تفاعلي. ويمكن لمعالجة الحوادث المتعلقة بسلامة الأغذية عند نشوئها أن تؤدي إلى مشاكل صحية وإلى المهدر من الأغذية وانعدام الثقة فيها وفي السلطات وإلى زيادة في التكاليف. ومن هذا المنطلق، من الضروري تطبيق مبادئ وقائية في تصميم البرامج المتعلقة بسلامة الأغذية وتنفيذها.

وتتعاون منظمة الأغذية والزراعة (المنظمة) مع الحكومات والمنظمات العامة والأوساط الأكاديمية والقطاع الخاص لتقديم توجيهات بشأن الإدارة الوقائية لسلامة الأغذية للسلاسل الغذائية في ظلّ ظروف مختلفة:

• أثناء العمليات العادية عندما تكون أنشطة السلسلة الغذائية مستقرة ويمكن التنبؤ بها؛
• أثناء الحوادث وحالات الطوارئ والكوارث التي تعطل العمليات المنتظِمة وتشكّل تحديات لأصحاب المصلحة في النظام الغذائي والزراعي.

وتشدّد التوصيات والأدوات والمنصات المُتاحة على الإدارة الوقائية لسلامة الأغذية لجميع العمليات، وتشمل جوانب التأهب لحوادث سلامة الأغذية وحالات الطوارئ والكوارث والاستجابة لها.