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HACCP
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Boîte à outils Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et HACCP pour la sécurité sanitaire des aliments
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Présentation du système HACCP
Étape 1: constituer l’équipe HACCP
Étapes 2 et 3: décrire le produit
Étapes 4 et 5: diagramme des opérations
Étape 6: réaliser l'analyse des dangers
Étape 7: déterminer les points critiques
Étape 8: fixer des limites critiques
Étape 9: surveillance des limites critiques
Étape 10: les mesures correctives
Étape 11: validation et vérification
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