Vertébrés- alors que les cultures en plein champs sont généralement vulnérables face aux dommages provoqués par les ravageurs vertébrés durant une courte période de la saison de végétation; les aliments stockés sont vulnérables aussi longtemps qu’ils restent stockés. Les cultures risquent d’être consommées, contaminées et abimées par les rats, souris et oiseaux. La contamination peut entrainer d’autres risques de maladies. Une bonne gestion de l’après-récolte et les conditions de stockage sont extrêmement importants dans la réduction des pertes dues aux ravageurs.

Les insectes sont responsables d´importantes  pertes de la production mondiale annuelle de produits cultivés. Tous les insectes ne sont pas des ravageurs mais un petit nombre est néfaste pour les cultures, le bétail et les humains. Une des raisons principales de l’arrivée de ces ravageurs est la création d’habitats manipulés par l’homme, avec des cultures sélectionnées pour leur grande taille, leur rendement élevé, leur valeur nutritionnelle et regroupés dans un espace confiné. Ceci fournit un environnement très favorable pour les insectes herbivores. Une bonne gestion après-récolte et de bonnes conditions de stockage sont importantes pour réduire les pertes causées par l’infestation des insectes.

L’igname est la deuxième racine tropicale la plus cultivée derrière le manioc et représente une denrée alimentaire de base dans beaucoup de régions d’Afrique, d’Asie du Sud-est et du Pacifique Sud. 70 pourcent des 50 millions de tonnes produites dans le monde proviennent du Nigéria (FAOSTAT). Ce tubercule farineux, avec une peau rugueuse brune, est produit par une plante grimpante herbacée qui prend entre 8 à 11 mois pour arriver à maturité après avoir été plantée. L’igname est cultivée principalement pour la consommation humaine directe et est vendu sous la forme de produit frais dans toutes les régions de production. Les tubercules peuvent être conservés jusqu’à 6 mois sans réfrigération.

La pomme de terre est une denrée alimentaire de base importante dans le monde, revendiquant la quatrième place après le maïs, le riz et le blé. C’est une bonne source de glucide en plus d’autres avantages nutritionnels. Les pommes de terre sont cuites avant d’être consommées ce qui réduit le risque de présence de la solanine alcaloïde toxique. Les pays en développement produisent aujourd’hui environ le tiers de la production mondiale, qui était de 314 millions de tonnes en 2008 (FAOSTAT). Bien que principalement consommé à l’état frais, le tubercule est versatile et peut aussi être utilisé congelé, frit ou déshydraté. Les pommes de terre se conservent de nombreux mois dans des conditions optimales d´entreposage frigorifique mais les pertes augmentent considérablement dans les conditions ambiantes.

Les oignons représentent une culture importante dans le monde, la Chine en étant le plus gros producteur. Ils sont cultivés tant dans les régions  tropicales que tempérées et à toute échelle de production.  L’amélioration des techniques d’après-récolte dans les fermes de petites et moyennes tailles peut particulièrement en renforcer le rendement et la qualité. S’ils sont séchés et conditionnés correctement, les bulbes peuvent être conservés et transportés sur des distances considérables sans risque de détérioration. Les oignons servent principalement pour la consommation humaine et offrent une large gamme d’utilisation sous les formes fraiches, sèches, congelées, en conserve et marinées selon les diverses cultures mondiales.

L’ail est une plante largement cultivée pour le marché local du frais par de nombreux petits producteurs; et par quelques producteurs à grande échelle à la fois pour la vente en frais et pour la transformation. La Chine en a produit 77 pourcent des 15 millions de tonnes produites dans le monde en 2008 (FAOSTAT). Il y a environ 300 variétés d’ail cultivées dans le monde et il peut être cultivé dans la plupart des climats doux et se conserve bien pendant plusieurs mois dans des conditions correctes. Il a de nombreuses utilisations en cuisine en assaisonnement, ainsi qu’une grande variété d’usages médicaux.

Les aracées comestibles sont des racines beaucoup cultivées dans les pays tropicaux et subtropicaux. Le taro appelé aussi chou caraïbe et tania en est l’espèce la plus commune. La production mondiale de taro en 2008 était de plus de 11 millions de tonnes, principalement au Cameroun, en Chine, au Ghana et au Nigéria, avec une production moindre dans d’autres parties d’Afrique, d’Asie et du Pacifique Sud (FAOSTAT). Les bulbes sont une bonne source de glucides mais doivent être cuits avant d’être consommés afin de detoxifier les cristaux d’oxalate de calcium présents. La croissance dure de 6 à 12 mois selon les espèces. Un facteur limitant leur utilisation est la courte durée de vie du taro quand il est stocké à température ambiante, soit seulement 2 à 6 semaines.