Instrucciones
- Tostar el fonio en una sartén hasta que se caliente. Añadir agua, tapar la sartén y cocinar a fuego lento 20 minutos. El fonio absorberá el agua. Dejar enfriar en la nevera mientras se prepara el resto de los ingredientes.
- Pelar y trocear el mango en daditos.
- Lavar y secar las hojas verdes de preferencia (diente de león, espinacas o lo que se desee). Las espinacas baby van bien para dar un sabor sutil y una textura fresca.
- Añadir anacardos o los frutos secos que se prefiera para una textura dulce y crujiente.
- Partir los tomates cherry a la mitad y trocear en tiras finas el pimiento rojo (también puede usarse el amarillo o naranja). Descartar las semillas del pimiento.
- Para dar un sabor sabroso y refrescante, combinar albahaca fresca, cilantro y menta.
- Juntar todos los ingredientes en una ensaladera grande.
- Aliñar y aderezar la ensalada con una pizca de sal kosher, pimienta negra, zumo de lima, miel sin refinar y aceite de oliva virgen extra. Para darle un toque picante, añadir pimienta de Alepo. Si se puede, usar un aceite de oliva de sabor fuerte.
Consejo: No aliñar ni aderezar la ensalada hasta que vaya a servirse. Probar la ensalada tras aderezarla y corregir como sea necesario añadiendo más sal, pimienta de Alepo o zumo de lima según las preferencias. Esta ensalada no tiene normas, ¡se puede customizar al gusto!
Sobre la chef
Chef Binta
Sierra Leone
La chef Fatmata Binta procede de Sierra Leona, y su práctica culinaria está arraigada en las tradiciones culinarias familiares y comunitarias del pueblo fulani. Fue la primera africana en recibir el Basque Culinary World Prize en 2022, y está usando el dinero del premio para crear la Fulani Kitchen Foundation, que apoya a las agricultoras en el cultivo fonio, un tipo de mijo, como fuente adicional de ingresos y cultivo resiliente al cambio climático. Es una gran promotora del fonio y del Año Internacional del Mijo 2023.
